|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بهينه سازي پارامترهاي خشك كردن زعفران با آون و مايكروويو با استفاده از مدلسازي سطح- پاسخ
magiran.com >  دو فصلنامه پژوهش هاي زعفران >سال پنجم، شماره 2 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال ششم
شماره 1
بهار و تابستان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 


دو فصلنامه پژوهش هاي زعفران ، سال پنجم، شماره 2



عنوان:
بهينه سازي پارامترهاي خشك كردن زعفران با آون و مايكروويو با استفاده از مدلسازي سطح- پاسخ


نويسنده(گان):
وحيد حكيم زاده *، سالومه دلشاد،

پست الکترونيک: v.hakimzadeh (a) yahoo.com


چکيده:
زعفران يكي از محصولات گران بهاي كشاورزي و دارويي در بين محصولات صنعتي و صادراتي ايران است. كروسين، پيكروكروسين و سافرانال به ترتيب به عنوان شاخص هاي رنگ، طعم و بوي زعفران شناخته مي شوند. بهينه سازي شرايط خشك كردن به عنوان مهمترين مرحله فرآوري زعفران نقش مهمي در حفظ كيفيت و بهبود رنگ، طعم و عطر دارد. در اين تحقيق، تاثير متغيرهايي همچون دماي خشك كردن (دامنه 40 تا 70 درجه سانتي گراد)، زمان (دامنه80 تا 205 دقيقه) و ضخامت لايه زعفران (دامنه 5/0 تا 2 سانتي متر) براي روش آون و انرژي خشك كردن (بازه 200 تا 800 وات)، زمان (دامنه 4 تا 11 دقيقه) و ضخامت لايه زعفران (دامنه 5/0 تا 2 سانتي متر) براي روش ماكروويو، در طرح آماري سطح- پاسخ (RSM) بر ميزان كروسين، پيكروكروسين و سافرانال مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه در روش خشك كردن دماي بالاتر و زمان كوتاه تر در حفظ خصوصيات كيفي زعفران موثرتر بود. همچنين افزايش ضخامت لايه زعفران تاثير معني داري بر خصوصيات كيفي داشت. انرژي بسيار بالا و زمان طولاني طي خشك كردن با مايكروويو نيز سبب تخريب كروسين، پيكروكروسين و سافرانال شد. بهترين شرايط خشك كردن به روش آون الكتريكي در دماي 2/51 درجه سانتي گراد، زمان 8/112 دقيقه و ضخامت 5/0 سانتي متري زعفران بدست آمد و مناسب ترين شرايط خشك كردن با مايكروويو ميزان انرژي 703 وات، زمان 9/6 دقيقه و ضخامت زعفران دو سانتي مترتعيين شد. در اين تحقيق، روش مايكروويو در حفظ كروسين و پيكروكروسين موفق تر بود؛ در حالي كه در روش آون سافرانال كمي بهتر حفظ شد.

کليدواژگان:
پيكروكروسين، سافرانال، زعفران، كروسين، مايكروويو


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه پژوهش در تاريخ پزشكي
شماره 3 (پياپي 703)
 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است