|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
تاثير فرآوري سيب زميني با پيش تيمارهاي امواج فراصوت و مايكروويو روي جذب روغن طي سرخ كردن
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 1 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هشتم
شماره 1
بهار 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 1



عنوان:
تاثير فرآوري سيب زميني با پيش تيمارهاي امواج فراصوت و مايكروويو روي جذب روغن طي سرخ كردن


نويسنده(گان):
جلال دهقان نيا *، حامد باقري درويش محمد، بابك قنبرزاده،

پست الکترونيک: J_dehghannya (a) tabrizu.ac.ir


چکيده:
هدف اين پژوهش، بررسي اثر شرايط فرآيند و پيش تيمارهاي فراصوت و مايكروويو بر جذب روغن قطعات سيب زميني طي فرآيند سرخ كردن بود. در اين پژوهش، پيش تيمار فراصوت تحت فركانس هاي 28 و 40 كيلوهرتز و پيش تيمار مايكروويو با توان هاي 3 و 6 وات بر گرم، روي قطعات سيب زميني اعمال شد و سپس اين قطعات در دماهاي 150، 170 و 190 درجه سلسيوس و زمان هاي 1، 2، 3 و 4 دقيقه سرخ شدند. نتايج نشان داد اعمال پيش تيمار فراصوت بسته به دما و زمان فرآيند، جذب روغن را كاهش يا افزايش مي دهد؛ به طوري كه در دماهاي پايين و زمان هاي ابتدايي فرآيند، جذب روغن كاهش يافت ولي در دماهاي بالا و در انتهاي فرآيند، جذب روغن نسبت به نمونه شاهد افزايش پيدا كرد. پيش تيمار مايكروويو نيز به شكل معني داري جذب روغن قطعات سيب زميني را كاهش داد. با افزايش توان مايكروويو از 3 به 6 وات بر گرم، ميزان جذب روغن، بيشتر كاهش يافت. علاوه بر اين، 6 مدل شامل 2 مدل موجود در منابع و 4 مدل جديد پيشنهادي با در نظر گرفتن شرايط فرآيند، براي پيش بيني جذب روغن ارائه شد. طبق نتايج برازش داده هاي آزمايشي، پيش تيمار فراصوت باعث افزايش و پيش تيمار مايكروويو باعث كاهش محتواي روغن تعادلي شدند؛ همچنين، پيش تيمار فراصوت، ثابت سرعت جذب روغن نمونه ها را كاهش ولي پيش تيمار مايكروويو، اين ثابت را افزايش داد.

کليدواژگان:
امواج فراصوت، امواج مايكروويو، سرخ كردن، سيب زميني، مدل سازي فرآيند


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه تحقيقات اطلاع رساني و كتابخانه هاي عمومي(پيام كتابخانه سابق)
متن مطالب شماره 91، زمستان 1396را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است