|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بهينه سازي فرمولاسيون شير عسل حاوي دارچين با روش سطح پاسخ
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 1 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هشتم
شماره 2
تابستان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 1



عنوان:
بهينه سازي فرمولاسيون شير عسل حاوي دارچين با روش سطح پاسخ


نويسنده(گان):
شهلا شمسي، ليلا روفه گري نژاد *،

پست الکترونيک: l.roufegari (a) iaut.ac.ir


چکيده:
دارچين به دليل دارا بودن تركيبات فنلي متعدد، اثرات سلامتي بخش و درماني ثابت شده دارد. جهت توليد محصولي فراسومند و افزايش رغبت به مصرف شير، در اين تحقيق توليد شير عسل طعم دار حاوي دارچين در مقادير1/0، 4/0 و7/0 درصد (وزني/حجمي) و صمغ گوار و كاپاكاراگينان هر دو در سطوح صفر، 05/0 و 1/0 درصد (وزني/حجمي) مورد مطالعه قرار گرفت. آناليز آماري با استفاده از نرم افزار Design Expert و طرح باكس بهنكن انجام شد. ويژگي هاي فيزيكي شيميايي از قبيل pH و اسيديته، ويسكوزيته و ميزان رسوب همچنين ويژگي تغذيه اي با اندازه گيري فعاليت آنتي اكسيداني ارزيابي شد. جهت بررسي تاثير ضدميكروبي دارچين، شمارش جمعيت كل باكتري ها انجام و ارزيابي حسي نيز با استفاده از آزمون هدونيك پنج نقطه اي صورت گرفت. نتايج نشان داد كه اضافه كردن دارچين بدون تاثير نامطلوب بر pH و اسيديته، باعث افزايش خصوصيات آنتي اكسيداني شد اما مطلوبيت ويژگي هاي حسي در مقادير بالاي دارچين به دليل ايجاد احساس شني كاهش يافت. علاوه بر اين، با بالارفتن مقدار دارچين در نمونه ها، جمعيت كل باكتري ها كاهش معني داري داشت. كاربرد صمغ هاي گوار و كاپاكاراگينان ميزان رسوب را در نمونه ها به طور معني داري كاهش و مطلوبيت حسي را افزايش دادند. نتايج بهينه سازي نشان داد كه با استفاده از 43/0 درصد دارچين، 09/0 درصد گوار و 08/0درصد كاپاگاراگينان، امكان توليد محصولي با پايداري مناسب، عمرماندگاري، خصوصيات تغذيه اي و پذيرش كلي بالا وجود دارد.

کليدواژگان:
خاصيت آنتي اكسيداني، دارچين، شير، فراسودمند، گوار، كاپاكاراگينان


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه فولاد
متن مطالب شماره 246، خرداد و تير 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است