|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
اثر جايگزيني بخشي از نيتريت در فرمولاسيون سوسيس با استفاده از اسانس رزماري و پودر چغندر قرمز
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 1 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هشتم
شماره 2
تابستان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 1



عنوان:
اثر جايگزيني بخشي از نيتريت در فرمولاسيون سوسيس با استفاده از اسانس رزماري و پودر چغندر قرمز


نويسنده(گان):
سميه خدائي، محمدرضا خاني *،

پست الکترونيک: m.khani (a) qodsiau.ac.ir


چکيده:
اين تحقيق با هدف بررسي جايگزيني بخشي از نيتريت در فرمولاسيون سوسيس انجام شد. به اين منظور، نمونه ها با مقدار ppm60 نيتريت و تركيبي از پودر چغندر قرمز و اسانس رزماري در قالب چهار تيمار شامل: T1 (5/1% چغندر + 02/0% رزماري)، T2 (5/1% چغندر + 04/0% رزماري)، T3 (3% چغندر + 02/0% رزماري) و T4 (3% چغندر + 04/0% رزماري) و نمونه شاهد با مقدار ppm120 نيتريت (بدون پودر چغندر و اسانس رزماري) توليد شدند. تمامي نمونه ها به مدت 35 روز در شرايط يخچالي نگهداري و از نظر ويژگي هاي فيزيكي، شيميايي، ميكروبي و حسي ارزيابي شدند. نتايج نشان داد كه بيشترين ميزان تيوباربيتوريك اسيد و عدد پراكسيد در روزهاي مختلف بررسي به ترتيب با مقادير 65/0-16/0 و 37/1-36/0 مربوط به نمونه شاهد و كمترين ميزان اين شاخص ها به ترتيب با مقادير 39/0-06/0 و 92/0-13/0 مربوط به تيمار T4 بوده است (01/0>P). همچنين بيشترين ميزان pH و شاخص *a رنگ مربوط به T4 و كمترين مقادير مربوط به نمونه شاهد بود. در آزمايشات ميكروبي، شمارش باكتريايي كلي تمامي نمونه ها كمتر از log cfu/g 6/3 بوده و تفاوت معني داري بين نمونه شاهد با تيمارها مشاهده نشد. همچنين باكتري كلستريديوم پرفرينجنس در هيچ يك از تيمارها جداسازي نگرديد و شمارش كليفرم در تمامي تيمارها (به غير از شاهد) صفر بود. كپك و مخمر نيز صرفاً در روزهاي 28 و 35 نگهداري در نمونه هاي شاهد، T1 و T2 شمارش گرديد. نتايج ارزيابي حسي عمدتاً حاكي از تفاوت غير معني دار تيمارها با يكديگر و با نمونه شاهد بود (01/0

کليدواژگان:
اسانس رزماري، پودر چغندر قرمز، جايگزيني نيتريت، سوسيس


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه ميكروبيولوژي دامپزشكي
متن مطالب شماره 1 (پياپي 1401)، 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است