|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بهينه سازي استخراج و ميكروانكپسولاسيون آنتوسيانين حاصل از پوست پياز قرمز وكلم قرمز
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 1 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هشتم
شماره 2
تابستان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 1



عنوان:
بهينه سازي استخراج و ميكروانكپسولاسيون آنتوسيانين حاصل از پوست پياز قرمز وكلم قرمز


نويسنده(گان):
مهديه انصاري، محمود رضا حجتي *،

پست الکترونيک: Hojati_m (a) iaushiraz.ac.ir


چکيده:
آنتوسيانين ها به دليل داشتن طيف گسترده اي از رنگ ها و خصوصيت آنتي اكسيداني، بسيار پركاربرد و گزينه ي مناسبي براي استفاده به عنوان رنگ خوراكي در توليد غذاهاي گوناگون است. در اين پژوهش، اثر پارامتر هاي نوع حلال (اتانول اسيدي شده با HCL 5/1 نرمال و اتانول)، نسبت حلال به ماده اوليه)10، 15 و20)، دما (°C 40،30 و 50 )، زمان (2، 25 و 48 ساعت) و ميزان نور بر استخراج آنتوسيانين از پوست پياز قرمز و كلم قرمز به روش حلال بررسي و با استفاده از طراحي آزمايش فاكتوريل جزئي شرايط بهينه استخراج تعيين شده است. نتايج نشان مي دهد كه بيشترين ميزان استخراج از پوست پياز قرمز و كلم قرمز به ترتيب در شرايط عملياتي حلال اتانول اسيدي شده با HCL5/1نرمال (15:85)، اتانول 80٪ و دماي 58/31، 88/35 درجه سانتي گراد و زمان 32/18، 4/3 ساعت، نسبت حلال به ماده اوليه برابر 65/18، 04/18 (حجمي/جرمي) و در محيط تاريك است. به منظور افزايش پايداري رنگ مايع توليد شده در برابر عوامل محيطي، ميكروانكپسولاسيون به روش خشك كن انجمادي و با دو عامل صمغ عربي و مالتودكسترين انجام شد. با توجه به نتايج آزمون TGA و DSC، عامل صمغ عربي در برابر حرارت مقاومت بيشتري داشته است به طوري كه دماي آغاز تخريب پودر انكپسوله شده توسط اين پوشش دهنده براي پوست پياز قرمز و كلم قرمز به ترتيب از 82/63 به 87/250 و از 03/81 به 64/263 درجه سانتي گراد افزايش يافته است. متوسط اندازه ذرات پودر انكپسوله با عامل مالتودكسترين كوچك تر و به ترتيب برابر با 1/6 و 5/21 ميكرومتر است، هم چنين طيف سنجي با استفاده از پراش اشعه ايكس(XRD)، نشان مي دهد ساختار پودر هاي انكپسوله شده آمورف است.

کليدواژگان:
آنتوسيانين ، پوست پياز قرمز، كلم قرمز، فاكتوريل جزئي، انكپسولاسيون


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله مواد و فناوريهاي پيشرفته
متن مطالب شماره 2 (پياپي 702)، تابستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است