|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
اندازه گيري باقيمانده نيتريت در انواع فراورده هاي گوشتي عرضه شده در تبريز به روش اسپكتروفتومتريك
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 1 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هشتم
شماره 2
تابستان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 1



عنوان:
اندازه گيري باقيمانده نيتريت در انواع فراورده هاي گوشتي عرضه شده در تبريز به روش اسپكتروفتومتريك


نويسنده(گان):
مرضيه حجازي*،

پست الکترونيک: mhejazy (a) ut.ac.ir


چکيده:
نمك هاي نيتريت و نيترات از افزودني هاي مورد استفاده در فرآورده هاي گوشتي مي باشند كه به عنوان نگهدارنده جهت جلوگيري از رشد باكتري هاي خطرناكي مانند كلستريديوم بوتولينوم و ايجاد رنگ مطلوب در گوشت كاربرد دارند. استفاده از اين نمك ها باعث توليد تركيب نيتروز آمين و افزايش خطر سرطان زايي مي شود. از اين رو ميزان مصرف آنها بايد در حد استاندارد هاي مصوب (حداكثر ppm120 برپايه نيتريت) باشد. اين مطالعه توصيفي- تحليلي به منظور اندازه گيري نيتريت فراورده هاي گوشتي عرضه شده در شهر تبريز در سال 94 طراحي شد. 90 نمونه از سوسيس و كالباس برندهاي مختلف عرضه شده در شهر تبريز، شامل 60 نمونه از فرآورده هاي توليد شده در استان آذربايجان شرقي (6 كارخانه) و30 نمونه فرآورده هاي وارد شده از ساير استان ها، براساس استاندارد ملي شماره690 در مورد نمونه برداري از فرآورده هاي گوشتي جمع آوري شدند. اندازه گيري تا روز چهارم پس از توليد در محصولات توليدي استان و حداكثر 30 روز پس از توليد در محصولات ورودي به استان بر روي فراورده هاي50-40 درصد، 60-41 و 90-61 درصد گوشت انجام شد. ميزان باقيمانده نيتريت فرآورده ها به روش اسپكتروفتومتري مطابق با استاندارد ملي ايران شماره 923 انجام شد. نتايج نشان دادند ميزان باقيمانده نيتريت درفراورده هاي سوسيس و كالباس در محدودهppm 3.3-94.9 و كمتر از حد اكثر مقادير مجاز استانداردهاي مصوب ملي بود. آزمون آناليز واريانس يك طرفه اختلاف معناداري ميان ميزان نيتريت فرآورده و درصدهاي مختلف گوشت فراورده را نشان نداد. مطالعه نشان داد كه ميزان نيتريت فراورده برحسب طول مدت نگهداري كاهش معني داري پيدا كرده است (0001/0>P).

کليدواژگان:
فرآورده هاي گوشتي، نيتريت، اسپكتروفتومتري، تبريز


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله روزهاي زندگي بچه ها
متن مطالب شماره 76، مرداد 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است