اثرات پرتوتابی گاما، الکترون، مایکروویو و مادون قرمز بر هضم پذیری شکمبه ای و برون تنی پروتئین کنجاله سویا

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
زمینه مطالعاتی: پرتوتابی منابع پروتئین گیاهی می تواند کیفیت آن را بهبود بخشد.
هدف
این مطالعه به منظور مقایسه اثرات پرتوتابی گاما، الکترون، مایکروویو و مادون قرمز برتجزیه پذیری شکمبه ای، قابلیت هضم برون تنی و بخش های مختلف پروتئین کنجاله سویا انجام شد.
روش کار
تجزیه پذیری، قابلیت هضم برون تنی و بخش های مختلف پروتئین به ترتیب با تکنیک کیسه های نایلونی با استفاده از چهار راس گوسفند نر بالغ دارای فیستولای شکمبه، روش سه مرحله ای و روش پروتئین و کربوهیدرات خالص کرنل اندازه گیری شد. گروه های آزمایشی شامل 1) کنجاله خام به عنوان شاهد، 2) کنجاله پرتوتابی شده با دز 50 کیلوگری گاما، 3) کنجاله پرتوتابی شده با دز 45 کیلوگری الکترون ، 4) کنجاله پرتوتابی شده با مایکروویو در قدرت 800 وات به مدت 4 دقیقه و 5) کنجاله پرتوتابی شده با مادون قرمز به مدت 30 ثانیه بود.
نتایج
بیشترین بخش سریع تجزیه (a) پروتئین کنجاله سویا در کنجاله خام و کمترین آن در کنجاله پرتوتابی شده با مادون قرمز وجود داشت (05/0>P). بیشترین و کمترین بخش کند تجزیه (b) به ترتیب در کنجاله پرتوتابی شده با مایکروویو و کنجاله خام مشاهده شد. کمترین ثابت نرخ تجزیه (c) متعلق به کنجاله سویای عمل آوری شده با روش های پرتوتابی و بیشترین آن به کنجاله سویای خام تعلق داشت (05/0>P). تجزیه پذیری موثر پروتئین خام کنجاله سویا تحت تاثیر روش های مختلف عمل آوری قرار نگرفت (05/0P)، ولیکن بر بخش های A و C اثری نداشت (05/0P).
نتیجه گیری نهایی: در بین عمل آوری های مورد مطالعه، تفاوت زیادی در تجزیه پذیری پروتئین خام دیده نشد ولیکن با توجه به نتایج قابلیت هضم به نظر می رسد پرتوتابی مادون قرمز و الکترون برای عمل آوری کنجاله سویا بهتر عمل می کند.
زبان:
فارسی
صفحات:
217 تا 230
لینک کوتاه:
magiran.com/p1814887 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!