تاثیر فرآیند ریزپوشانی با استفاده از خشک کن انجمادی بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و آنتی اکسیدانی اسانس گلپر

این پژوهش با هدف بررسی تاثیر فرآیند ریزپوشانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسانس گلپر طی مدت نگهداری انجام این پژوهش با هدف بررسی تاثیر فرآیند ریزپوشانی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسانس گلپر طی مدت نگهداری انجام گرفت. بدین منظور ابتدا امولسیون روغن در آب حاوی 10درصد ماده وزنی خشک اسانس گلپر در محلول های آبی حاوی 5 و10درصد مواد دیواره (بتاسیکلودکسترین و کازئینات سدیم) با کمک امواج فراصوت (به مدت 3دقیقه، شدت 100 درصد و فرکانس20کیلوهرتز) تهیه شد و سپس با استفاده از خشک کن انجمادی در دمای 55- درجه سلسیوس خشک گردید. خصوصیات ریزکپسول های حاصل، نظیر راندمان ریزپوشانی ترکیبات موثره، رطوبت، دانسیته توده، اندازه قطر ذرات، ریزساختار ریزکپسول ها (میکروسکوپ الکترونی)، قدرت احیاء کنندگی آهن Ш (FRAP) و اندازه گیری ترکیبات فنلی مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین طی مدت 42 روز نگهداری در دمای 4 و 25 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 75درصد سرعت رهایش ترکیبات فنلی اسانس مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که حفاظت از ترکیبات موثره (ترکیبات فنلی) اسانس گلپر ریزپوشانی شده با ماده دیواره کازئینات سدیم (181میکروگرم بر 100گرم) در مقایسه با ماده دیواره بتاسیکلودکسترین (138 میلی گرم بر 100گرم) بیشتر بود. با افزایش غلظت بتاسیکلودکسترین و کازئینات سدیم از 5 به 10 درصد، میزان مواد موثره اسانس گلپر در ریزکپسول ها افزایش یافت (از 121 به 161میکروگرم بر 100گرم). ریزکپسول های حاصل از هر دو مادهدیواره، شکل هندسی مشخصی نداشتند و محدوده اندازه قطر ذرات آنها تقریبا یکسان بود؛ هرچند، اندازه قطر ریزکپسول های حاوی دیواره کازئینات سدیم 10درصد، کمی بیشتر ازسایر ریزکپسول ها بود. طی 42 روز نگهداری ریزکپسول ها در شرایط دمایی مختلف، مقادیر ترکیبات فنلی اسانس گلپر کاهش یافت (05/0 >p). ریزکپسول های حاوی غلظت 10 درصد کازئینات-سدیم بعد از 42 روز نگهداری در 4 درجه سلسیوس، با نیمه عمر 231 روز، کمترین میزان کاهش ترکیبات فنلی را داشتندکه به عنوان تیمار بهینه معرفی شدند.