تاثیر پیش فرایند ریزموج بر پایداری اکسایشی و برخی خصوصیات کمی و کیفی روغن استخراج شده از دانه های کلزا

روغن کلزا در مقایسه با روغن های آفتاب گردان، ذرت و سویا به دلیل حضور اسیدهای چرب غیراشباع و فاقد کلسترول از کیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردار است. در این تحقیق، اثر زمان فرایند ریزموج (0، 30، 60، 90، 120، 150، 180، 210، 240 و270 ثانیه) را بر میزان ترکیبات فنلی، پایداری اکسایشی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کلزا ازقبیل راندمان استخراج روغن، دانسیته، ضریب شکست و اسیدیته روغن با استفاده از طرح کاملا تصادفی ساده با 3 تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان فرایند ریزموج، دانسیته و شاخص رنگ روغن افزایش یافت. افزایش زمان فرایند ریزموج در ابتدا منجربه افزایش راندمان استخراج روغن، اسیدیته، پایداری اکسایشی و فنل کل گردید و سپس آنها را کاهش داد. برای مثال با افزایش زمان ریزموج تا 240 ثانیه، راندمان استخراج روغن افزایش ولی با افزایش بیشتر زمان فرایند منجربه کاهش راندمان استخراج روغن شد. آنالیز واریانس داده های حاصل از ضریب شکست روغن ها نشان داد که زمان فرایند ریزموج بر ضریب شکست روغن ها تاثیر معنی دار نداشت (P>0/05). باتوجه به اطلاعات به دست آمده از این تحقیق می توان بیان داشت که استفاده از فرایند ریزموج (برای 150 ثانیه) به منظور تیماردهی دانه های کلزا قبل از استخراج روغن با پرس مارپیچی در بهبود ویژگی های کمی و کیفی روغن حاصله موثر واقع گردید.