|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
ارزيابي برخي از ويژگي هاي كيفي دانه هندوانه طي فرآيند خشك كردن
magiran.com >  فصلنامه فناوري هاي نوين غذايي >سال پنجم، شماره 18 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال پنجم
شماره 19
بهار 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 


فصلنامه فناوري هاي نوين غذايي ، سال پنجم، شماره 18



عنوان:
ارزيابي برخي از ويژگي هاي كيفي دانه هندوانه طي فرآيند خشك كردن


نويسنده(گان):
رسول خواجوي، حسينعلي شمس آبادي *، علي اصغري،


چکيده:
خشك كردن يكي از متداول ترين اشكال فرآوري محصول هاي كشاورزي بوده و هدف از آن افزايش ماندگاري فرآورده نهايي است. هدف از اين مطالعه بررسي اثر فرآيند خشك كردن دانه هندوانه (رقم كلاله) با خشك كن استوانه اي دوار ناپيوسته آزمايشگاهي بر خصوصيات كيفي دانه هندوانه خشك شده است. فاكتورهاي دما (30، 45 و 60 درجه سانتي گراد) و ميزان پر بودن مخزن (25%، 50% و 75%) در طي فرآيند خشك كردن تا رسيدن رطوبت دانه هندوانه به ميزان 4/7% بر پايه خشك در نظر گرفته شدند. اثر اين پارامترها و اثر متقابل آنها بر روي نيروي شكست در دو جهت بارگذاري عمودي و افقي نمونه ها، قوه ناميه نمونه ها (درصد جوانه زني)، انرژي مخصوص مصرفي خشك كن و پارامتر هاي رنگي نمونه ها (L*، a* و b*) بررسي شد. نتايج نشان داد كه اثر دما بر همه صفات اندازه گيري شده معني دار است و اثر ميزان پر بودن مخزن نيز بر همه صفات به غير از نيروي شكست در جهت بارگذاري عمودي معني دار بود. بررسي اثر متقابل اين دو فاكتور نيز نشان دهنده اثر معني داري بر قوه ناميه نمونه ها (درصد جوانه زني)، انرژي مخصوص مصرفي خشك كن و پارامتر رنگي (a) بود. نمونه هاي خشك شده در دماي 30 درجه سانتي گراد با 50 درصد پر بودن مخزن بيشترين درصد جوانه زني (قوه ناميه) را با خشك كن استونه اي دارد. بيشترين مقدار پارامتر رنگي a مربوط به نمونه خشك شده در دماي 45 درجه با 50% پر بودن مخزن رخ داده است. در هر يك از دما هاي خشك كردن با افزايش ميزان پر بودن مخزن انرژي مصرفي خشك كن براي خشك كردن نمونه ها افزايش مي يابد. بهينه دما و ميزان پر بودن مخزن براي خشك كردن دانه هندوانه براي ارائه به بازار (مصرف آجيلي) و مصرف بذري با خشك كن استوانه اي، نمونه ها بايد به ترتيب در دماي 60 درجه سانتي گراد با 25 درصد پر بودن مخزن و دماي 30 درجه سانتي گراد با 50% پر بودن مخزن خشك شوند.

کليدواژگان:
خشك كن استوانه اي؛ دانه هندوانه؛ درصد جوانه زني؛ پارامترهاي رنگي؛ انرژي مصرفي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله ايراني آموزش در علوم پزشكي
متن مطالب شماره 1 (پياپي 81)، شهريور 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است