|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بهينه سازي توليد پودر پوره سيب زميني به روش خشك كردن كف پوشي
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال چهاردهم، شماره 4 (پياپي 52) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال چهاردهم
شماره 4
(پياپي 52)
مهر و آبان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال چهاردهم، شماره 4 (پياپي 52)



عنوان:
بهينه سازي توليد پودر پوره سيب زميني به روش خشك كردن كف پوشي


نويسنده(گان):
عاطفه پورمهدي، محبت محبي، اشرف گوهري اردبيلي، مهدي وريدي، محمد رضا صلاحي،


چکيده:
خشك كردن كف پوشي روشي است كه در آن امكان خشك كردن ماده غذايي در دما و مدت زمان كمتر وجود دارد. در اين پژوهش، توليد پودر پوره سيب زميني با استفاده از تكنيك خشك كردن كف پوشي مورد مطالعه قرار گرفت. شرايط توليد كف بهينه پوره سيب زميني از نظر نسبت پوره به محلول هيدروكلوئيد (۲:۱-۱:۱ وزني- وزني)، غلظت صمغ عربي (۹/۰–۱/۰ درصد) به عنوان پايداركننده كف و زمان همزدن (۹-۳ دقيقه) جهت ايجاد كف با كمترين مقدار دانسيته و بيشترين پايداري با استفاده از تكنيك سطح پاسخ تعيين شد. جهت ارزيابي رفتار خشك شدن كف بهينه شده، عمل خشك كردن در ۳ دماي ۴۵، ۶۰ و ۸۰ درجه سانتي گراد و در ضخامت ۳ ميلي متر انجام شد. ۱۰ مدل براي بررسي كينتيك خشك شدن كف بهينه مورد ارزيابي قرار گرفت. آناليزهاي آماري نشان داد كه در تمامي فرايندهاي خشك كردن مدل ويبل بهترين انطباق را با داده هاي تجربي داشت. مقادير ضريب نفوذ موثر محاسبه شده با استفاده از قانون دوم فيك در بازه دمايي مورد مطالعه در محدوده ۹-۱۰×۲۸۶/۳ تا ۹-۱۰ ×۰۳۲/۸ متر مربع بر ثانيه با ميزان انرژي فعال سازي ۹۷/۳۰ كيلوژول بر مول قرار داشت. به علاوه پودرها از نظر فعاليت آبي و قابليت جذب رطوبت مورد مطالعه قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه فعاليت آبي پودرهاي توليد شده با افزايش دما كاهش پيدا كرد. همچنين، دماي خشك كردن اثر معني داري بر قابليت جذب رطوبت پودرها نداشت.

کليدواژگان:
پوره سيب زميني، خشك كردن كف پوشي، بهينه سازي، خواص كف، ضريب نفوذ موثرآب، مدل سازي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه كارآفرين
متن مطالب شماره 133، تابستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است