|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي اثر نوع تجمع زنجيره اي بر خصوصيات بافتي ژل مخلوط كاپا- يوتا كاراگينان
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال چهاردهم، شماره 4 (پياپي 52) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال چهاردهم
شماره 4
(پياپي 52)
مهر و آبان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال چهاردهم، شماره 4 (پياپي 52)



عنوان:
بررسي اثر نوع تجمع زنجيره اي بر خصوصيات بافتي ژل مخلوط كاپا- يوتا كاراگينان


نويسنده(گان):
امير جاجرمي، بهاره عمادزاده، رسول كدخدايي،


چکيده:
كاراگينان از دسته پلي ساكاريد هاي دريايي است كه به واسطه حضور گروهاي سولفيتي در زنجيره داراي خصوصيات عملگرايي ويژه اي مي باشد. در اين پژوهش تاثير تجمع زنجيره اي در نتيجه حضور يون هاي پتاسيم و كلسيم بر خصوصيات بافتي ژل مخلوط كاپا- يوتا كاراگينان بررسي گرديد. خصوصيات بافتي در آزمون سوراخ كردن جهت مطالعه خصوصيات بافتي ژل هاي تشكيل شده شامل سختي، سفتي، مدول تغيير شكل پذيري، ارتجاعيت ، نقطه تسليم، محدوده رفتار خطي و آزمون رهايش تنش جهت بررسي تاثير نوع تجمع زنجيره اي و نسبت بيوپليمري بر خصوصيات تنزل تنش در نتيجه نوع شبكه تشكيل شده انجام پذيرفت. نتايج نشان دهنده اثر مطلوب يون پتاسيم بر شبكه كاپا كاراگينان، ايجاد تجمع هاي درون زنجيره اي و در نتيجه، افزايش پارامترهاي فوق الذكر مي باشد. از سوي ديگر، ساختار ايجاد شده در حضور يون كلسيم، داراي مدول تغيير شكل پذيري بالاتر در نتيجه ايجاد تجمعات بين زنجيره اي در شبكه است كه اين امر موجب كاهش پارامتر هاي سفتي، ارتجاعيت و نقطه تسليم مي گردد. در خصوص تغيير در نسبت بيوپليمري در ژل هاي مورد بررسي، نتايج نشان دهنده افزايش پارامتر هاي ارتجاعيت و نقطه تسليم با افزايش سطح يوتا كاراگينان در ژل ها به واسطه غالب شدن ساختار با درجه بالا از انعطاف پذيري زنجيره اي مي باشد. نتايج آزمون رهايي تنش نشان داد كه زمان تنزل تنش اوليه در ژل هاي حاوي يون پتاسيم بيشتر از ژل هاي تشكيل شده در حضور يون كلسيم است. همچنين روند تغييرات در مدول تغيير شكل پذيري محاسبه شده با استفاده از مدل پلگ- نورمند داراي مشابهت با نتايج آزمون سوراخ كردن است.

کليدواژگان:
تجمع زنجيره اي، ژل مخلوط كاراگينان، خصوصيات بافتي، آزمون سوراخ كردن، آزمون تنش آراميدگي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه معرفت اديان
متن مطالب شماره 2 (پياپي 34)، بهار 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است