|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بهينه سازي فرايند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش تركيبي تشعشع مادون قرمز- هواي گرم با استفاده از روش سطح پاسخ
magiran.com >  نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران >سال چهاردهم، شماره 4 (پياپي 52) > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال چهاردهم
شماره 4
(پياپي 52)
مهر و آبان 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 صنايع غذايي

خدمات سايت




 


نشريه پژوهشهاي علوم و صنايع غذايي ايران ، سال چهاردهم، شماره 4 (پياپي 52)



عنوان:
بهينه سازي فرايند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش تركيبي تشعشع مادون قرمز- هواي گرم با استفاده از روش سطح پاسخ


نويسنده(گان):
مهدي كاشاني نژاد، مينا داودي، امان محمد ضيايي فر، محمد قرباني،


چکيده:
در اين پژوهش تاثير فرايند رفع انجماد با روش تركيبي تشعشع مادون قرمز– هواي گرم بر خصوصيات كيفي گوشت مرغ چرخ شده مورد بررسي قرار گرفت. ابتدا گوشت مرغ چرخ شده در فريزر ۲۰- درجه سانتي گراد به مدت ۵ روز منجمد شد، سپس تاثير پارامترهاي فرايند رفع انجماد شامل توان منبع تابش در دامنه w ۷۳/۲۴۷ -۲۷/۱۲، دماي هوا در دامنه ۴۳/۴۹ -۵۷/۲۷ درجه سانتي گراد و سرعت گردش هوا در دامنه m/s ۴۷/۷- ۲۱/۰ بر خصوصيات كيفي گوشت مرغ چرخ شده منجمد مورد ارزيابي قرار گرفت و جهت انتخاب شرايط بهينه از روش سطح پاسخ استفاده شد. افزايش توان منبع تابش، دماي هوا و سرعت گردش هوا باعث افزايش سرعت رفع انجماد، ظرفيت نگهداري آب و همچنين كاهش مدت زمان رفع انجماد و افت ناشي از رفع انجماد شد و بر تغييرات رنگ و pHاثر معني داري نداشت (P> ۰.۰۵) .شرايط بهينه رفع انجماد در توان منبع تابش w ۷۳/۲۴۷، دماي هوا ۹۷/۳۸ درجه سانتي گراد و سرعت گردش هوايm/s ۷۵/۶ به دست آمدكه در اين شرايط مدت زمان رفع انجماد min۴۰/۴، افت ناشي از رفع انجماد ۰۳/۰%، سرعت رفع انجمادcm/h ۱۲۷/۳۰، ظرفيت نگهداري آب ۳۹۲/۸۸%، pH ۹/۵ و اختلاف رنگ۹۴/۷ بود.

کليدواژگان:
رفع انجماد، مادون قرمز، هواي گرم ، گوشت مرغ چرخ شده، خصوصيات كيفي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله رياضيات صنعتي
متن مطالب شماره 2 (پياپي 1002)، 2018را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است