بررسی آلودگی میکروبی در سالاد وسبزیجات عرضه شده در رستوران ها و فست فودهای سطح شهر بیرجند، در سال 1394

با توجه به افزایش روز افزون جمعیت در جهان، نیاز مردم به میوه ها و سبزی ها روز به روز افزایش می یابد. میوه ها و سبزی ها بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. بنابراین مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی در سالاد و سبزیجات عرضه شده در رستوران ها و فست فودهای شهر بیرجند انجام گرفت.
روش تحقیق: در این مطالعه توصیفی، پس از شناسایی رستوران ها و فست فودهایی که عرضه کننده سالاد و سبزیجات در شهر بیرجند در سال 1394 بودند، تعداد 100 عدد نمونه به صورت تصادفی در شرایط کاملا استریل از هر یک از رستوران ها و فست فودها جمع آوری شد. نمونه ها در شرایط استاندارد به آزمایشگاه منتقل و میزان آلودگی میکروبی آنها براساس روش های کار آزمایشگاهی استاندارد موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تعیین گردید.
نتایج نشان داد بیشترین آلودگی سبزی و سالاد به ترتیب مربوط به مخمر (28%)، استافیلوکوک اروئوس (13%) و اشرشیاکلی E.Coli (9%) بود و آلودگی انتروکوک و تخم انگل در نمونه های جمع آوری شده دیده نشد. نمونه های گرفته شده، 69درصد مطابق با استاندارد و 31 درصد مطابق با استاندارد نبود.
با توجه به نتایج آزمایش های انجام شده، حدود 31درصد نمونه ها دارای آلودگی بودند که نشان می دهد شستشوی اولیه سبزیجات انجام می گیرد، ولی احتمالا ضد عفونی انجام نمی گردد؛ بنابراین آموزش در زمینه ضد عفونی سبزیجات و مواد اولیه سالاد و بازرسی و نمونه برداری مرتب و مداوم سالاد و سبزیجات، ضروری به نظر می رسد.