تولید و بهینه سازی مکمل فیبری فراسودمند بر پایه فراورده های جانبی توسط فناوری اکستروژن

در این پژوهش، امکان استفاده از فناوری اکستروژن در تولید مکمل فیبری فراسودمند از فراورده های جانبی صنایع تبدیلی گوجه فرنگی و برنج (تفاله گوجه فرنگی و سبوس برنج) بررسی شد. از طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر به منظور ارزیابی متغیرهای فرایند و فرمولاسیون شامل سرعت چرخش مارپیچ (160-120 دور بر دقیقه) ، رطوبت (18-12 درصد) و نسبت تفاله گوجه فرنگی به سبوس برنج (50:50، 25:75 و 75:25 درصد وزنی:وزنی) استفاده شد و ویژگی های عملکردی و فیزیکوشیمیایی شامل شاخص جذب آب، تورم ، میزان سختی و فیبر رژیمی محلول فراورده بافت داده شده موردارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش همزمان متغیرهای سرعت چرخش مارپیچ و نسبت تفاله گوجه فرنگی به سبوس برنج ، شاخص جذب آب فراورده افزایش یافت. افزایش همزمان رطوبت و نسبت تفاله گوجه فرنگی به سبوس برنج میزان تورم را افزایش داد. سختی بافت مکمل فیبری با افزایش سطوح افزودن تفاله گوجه فرنگی به سبوس برنج افزایش یافت و افزایش سرعت چرخش مارپیچ سبب افزایش میزان فیبر رژیمی محلول گردید. مطابق نتایج به دست آمده در تحقیق حاضر، شرایط بهینه فراوری مکمل فیبری در شرایط تحت بررسی با اهداف افزایش شاخص جذب آب، تورم، میزان فیبر رژیمی محلول و کاهش سختی شامل شاخص جذب آب 4/64 گرم بر گرم، میزان تورم 4/61 میلی لیتر بر گرم، میزان سختی 89/08 نیوتن، فیبر رژیمی محلول 11/09 درصد، میزان رطوبت خوراک 14/06 درصد، نسبت تفاله گوجه فرنگی به سبوس برنج 26/43 درصد و سرعت چرخش مارپیچ 120 دور بر دقیقه، تعیین گردید.