|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
توليد و بهينه سازي مكمل فيبري فراسودمند بر پايه فراورده هاي جانبي توسط فناوري اكستروژن
magiran.com >  فصلنامه پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي >سال هفتم، شماره 2 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال هفتم
شماره 2
1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي ، سال هفتم، شماره 2



عنوان:
توليد و بهينه سازي مكمل فيبري فراسودمند بر پايه فراورده هاي جانبي توسط فناوري اكستروژن


نويسنده(گان):
سارا نياستي، محمدحسين حدادخداپرست*، الناز ميلاني، آرش كوچكي،


چکيده:
در اين پژوهش، امكان استفاده از فناوري اكستروژن در توليد مكمل فيبري فراسودمند از فراورده هاي جانبي صنايع تبديلي گوجه فرنگي و برنج (تفاله گوجه فرنگي و سبوس برنج) بررسي شد. از طرح مركب مركزي چرخش پذير به منظور ارزيابي متغيرهاي فرايند و فرمولاسيون شامل سرعت چرخش مارپيچ (160-120 دور بر دقيقه) ، رطوبت (18-12 درصد) و نسبت تفاله گوجه فرنگي به سبوس برنج (50:50، 25:75 و 75:25 درصد وزني:وزني) استفاده شد و ويژگي هاي عملكردي و فيزيكوشيميايي شامل شاخص جذب آب، تورم ، ميزان سختي و فيبر رژيمي محلول فراورده بافت داده شده موردارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با افزايش همزمان متغيرهاي سرعت چرخش مارپيچ و نسبت تفاله گوجه فرنگي به سبوس برنج ، شاخص جذب آب فراورده افزايش يافت. افزايش همزمان رطوبت و نسبت تفاله گوجه فرنگي به سبوس برنج ميزان تورم را افزايش داد. سختي بافت مكمل فيبري با افزايش سطوح افزودن تفاله گوجه فرنگي به سبوس برنج افزايش يافت و افزايش سرعت چرخش مارپيچ سبب افزايش ميزان فيبر رژيمي محلول گرديد. مطابق نتايج به دست آمده در تحقيق حاضر، شرايط بهينه فراوري مكمل فيبري در شرايط تحت بررسي با اهداف افزايش شاخص جذب آب، تورم، ميزان فيبر رژيمي محلول و كاهش سختي شامل شاخص جذب آب 4/64 گرم بر گرم، ميزان تورم 4/61 ميلي ليتر بر گرم، ميزان سختي 89/08 نيوتن، فيبر رژيمي محلول 11/09 درصد، ميزان رطوبت خوراك 14/06 درصد، نسبت تفاله گوجه فرنگي به سبوس برنج 26/43 درصد و سرعت چرخش مارپيچ 120 دور بر دقيقه، تعيين گرديد.

کليدواژگان:
اكستروژن؛ تفاله گوجه فرنگي؛ سبوس برنج؛ فراورده جانبي؛ مكمل فيبري


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه الاجتهاد و التجديد
متن مطالب شماره 45، پاييز و زمستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است