|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
اثر خواص ضداكسيداسيوني عصاره جلبك قهوه اي روي ماندگاري و خواص حسي ناگت ماهي قزل آلاي رنگين كمان طي نگهداري در فريزر با دماي 18- درجه سانتي گراد
magiran.com >  فصلنامه پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي >سال هفتم، شماره 2 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال هفتم
شماره 2
1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي ، سال هفتم، شماره 2



عنوان:
اثر خواص ضداكسيداسيوني عصاره جلبك قهوه اي روي ماندگاري و خواص حسي ناگت ماهي قزل آلاي رنگين كمان طي نگهداري در فريزر با دماي 18- درجه سانتي گراد


نويسنده(گان):
اميد اسدي فارساني، معظمه كردجزي*، بهاره شعبانپور، سيدمهدي اجاق، انيسه جمشيدي،


چکيده:
باتوجه به ميزان بالاي اسيدهاي چرب غيراشباع موجود در عضله ماهي و افزايش تقاضاي مواد غذايي آماده مصرف مثل ناگت، اثر عصاره جلبك قهوه اي (Iyengaria stellate) بر عمر ماندگاري و خواص حسي فيله ناگت ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) طي نگهداري در فريزر (18- درجه سانتي گراد) بررسي شد. تيمارهاي موردبررسي شامل: شاهد (فيله ناگت بدون غوطه وري در محلول عصاره جلبك) و ساير موارد (فيله ناگت با غوطه وري در محلول 1، 2 و 3 درصد عصاره جلبك) بود. ويژگي هاي شيميايي و فيزيكي ناگت ماهي قزل آلاي رنگين كمان پس از اعمال تيمار و نيز طي زمان صفر، 1، 2 و 3 ماه نگهداري در دماي 18- درجه سانتي گراد صورت پذيرفت. طبق نتايج طي دوره نگهداري در تمامي تيمارها ميزان بازده و رطوبت كاهش يافت. اما در تمام تيمارها طي دوره نگهداري ميزان چربي و چروكيدگي كاهش معني دار (0/05>P) و ميزان پراكسيد (PV)، اسيد چرب آزاد (FFA) و تيوباربيتوريك اسيد (TBA) افزايش معني داري را نشان دادند (0/05>P). در پايان دوره نگهداري، بيشترين ميزان بازده، پيوستگي بافت، شاخص روشنايي (L)، شاخص زردي (b)، كمترين ميزان چروكيدگي، قابليت ارتجاعي، خاصيت چسبندگي بافت و چربي متعلق به تيمار 1 درصد بود. ازطرفي بيشترين ميزان سختي، خاصيت چسبندگي، نيروي چسبندگي، قابليت جويدن بافت، شاخص قرمزي (a) و كمترين ميزان رطوبت،FFA ، PV، TBA و نيروي چسبندگي تحت تيمار 3 درصد حاصل شد. بنابراين، كاربرد عصاره جلبك قهوه ايبه ميزان 3 درصددر كاهش نرخ فساد شيميايي و بهبود وضعيت حسي فيله ناگت ماهي قزل آلاي رنگين كمان طي نگهداري در دماي 18- درجه سانتي گراد بهترين عملكرد را نشان داده است.

کليدواژگان:
جلبك Iyengaria stellata؛ خاصيت ضداكسيداسيوني؛ فيله ناگت؛ قزل آلاي رنگين كمان


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله علوم اعصاب كاسپين
شماره 14
 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است