|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي اثر جايگزيني آرد سويا و عدس بر خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي دونات تخميري
magiran.com >  فصلنامه پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي >سال هفتم، شماره 2 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال هفتم
شماره 2
1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي ، سال هفتم، شماره 2



عنوان:
بررسي اثر جايگزيني آرد سويا و عدس بر خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي دونات تخميري


نويسنده(گان):
ماندانا خورسند، مجيد علي آبادي *، جليل جراحي فريز،


چکيده:
دونات يك نوع اسنك سرخ شده شيرين است كه به عنوان ميان وعده از آن استفاده مي شود. كيفيت دونات سرخ شده به ظاهر (رنگ، شكل و درخشندگي)، عطروطعم، بافت و ارزش تغذيه اي آن بستگي دارد. در اين پژوهش مقدار صفر، 15 و 30 درصد آرد سويا و آرد عدس جايگزين آرد گندم در نمونه هاي دونات شد و تاثير آن بر عوامل موثر بر كيفيت دونات مثل رنگ، بافت، تخلخل، حجم، ميزان رطوبت و ميزان روغن طي زمان سرخ كردن (0، 2، 4، 6 و 8 دقيقه) موردبررسي قرار گرفت. در پايان نيز ارزيابي حسي به منظور تعيين تاثير آرد سويا و آرد عدس بر پذيرش دونات ازنظر مصرف كنندگان، انجام شد. نتايج نشان داد جايگزيني آرد سويا و آرد عدس موجب كاهش ازدست دادن رطوبت و جذب روغن و همچنين كاهش حجم، تخلخل و روشنايي در نمونه ها نسبت به نمونه شاهد گرديد. 30 درصد آرد سويا در فرمولاسيون دونات توانست 20 درصد حفظ رطوبت را افزايش و 10 درصد جذب روغن را كاهش دهد. در طي مدت زمان سرخ كردن نيز a* افزايش يافت كه در نمونه هاي حاوي آرد سويا اين پارامتر به طور معني داري بيشتر از ساير نمونه ها بود. نتايج آزمون حسي نشان داد كه نمونه حاوي 15 درصد آرد سويا امتياز پذيرش كلي بيشتري ازنظر ارزيابان حسي داشت.

کليدواژگان:
آرد سويا؛ آرد عدس؛ خصوصيات فيزيكوشيميايي؛ دونات؛ سرخ كردن عميق


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
Journal of Algebra and Related Topic
شماره 1 (پياپي 601)
 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است