|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بررسي ويژگي هاي ميكروبي و فيزيكي شيميايي ماست حاوي شير يولاف
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 2 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و هشتم
شماره 3
پاييز 1397


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

خدمات سايت




 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 2



عنوان:
بررسي ويژگي هاي ميكروبي و فيزيكي شيميايي ماست حاوي شير يولاف


نويسنده(گان):
سميرا فرقاني، سيدهادي پيغمبردوست*، جواد حصاري، رضا رضايي مكرم،

پست الکترونيک: peighambardoust (a) tabrizu.ac.ir


چکيده:
پروبيوتيك ها در طي چند سال اخير به دليل فوايد سلامت بخش خود به طور قابل ملاحظه اي مورد توجه قرار گرفته اند. حفظ تعداد سلول هاي زنده در سطوح بالا تا قبل از تاريخ انقضا جهت تامين مزاياي سلامتي بخش ضروري مي باشد. يولاف به دليل دارا بودن مقادير قابل ملاحظه فيبرهاي محلول و نامحلول و توانايي تخميرپذيري بالاي آن توسط باكتري هاي اسيدلاكتيك توجه زيادي را به خود جلب كرده است. هدف از انجام اين پژوهش بررسي اثر پري بيوتيكي شير يولاف در توليد محصول ماست حاوي شير يولاف به عنوان يك محصول غذايي جديد و بررسي ويژگي هاي ميكروبي و فيزيكي شيميايي آن مي باشد. در اين مطالعه، اثر جايگزيني شير يولاف با شير كم چرب (5/%2) در 4 سطح 0، 10، 15 و 20 درصد (حجمي/حجمي) بر روي زنده ماني باكتري هايLactobacillus acidophilus LA-5 و باكتري هاي آغازگر ماست (Lactobacillus bulgaricus وStreptococcus thermophilus) و ويژگي هاي فيزيكي شيميايي ماست در طي 21 روز نگهداري (روزهاي 1، 7، 14 و 21) بررسي گرديد. بررسي نتايج آماري نشان داد كه جايگزيني شير يولاف به طور معني دار (05/0>P) منجر به كاهش pH و افزايش اسيديته و زنده ماني باكتري هايLactobacillus acidophilus LA-5 در ماست هاي حاوي شير يولاف نسبت به ماست شاهد مي گردد. به طوركلي در كليه نمونه ها با گذشت زمان نگهداري، شمارش كلي باكتري هاي پروبيوتيك و آغازگر زنده و pH كاهش و اسيديته افزايش يافت. نتايج حاصل نشان داد با افزايش درصد شير يولاف افزوده شده ويسكوزيته نمونه ها كاهش مي يابد. ماست حاوي 20% شير يولاف در تمام روزهاي نگهداري بيشترين مقدار زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك Lactobacillus acidophilus LA-5 را نشان داد.

کليدواژگان:
باكتري هاي آغازگر، پروبيوتيك، لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس LA-5، يولاف


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله صنعت چرم
متن مطالب شماره 74-75، شهريور و مهر 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است