بررسی تاثیر شستشوی پوسته تخم مرغ با آب سرد بر آلودگی سالمونلا در پوسته و محتویات آن

شستشوی پوسته تخم مرغ یکی از روش های ساده و کم هزینه بوده و امروزه توسط بسیاری از افراد جامعه جهت تمیز کردن پوسته تخم مرغ مورد استفاده قرار می گیرد.
در این مطالعه تاثیر شستشوی پوسته تخم مرغ با آب 5 درجه سانتی گراد بر میزان آلودگی سالمونلایی آن طی مدت نگه داری 20 روزه در یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت.
تعداد 60 نمونه تخم مرغ صنعتی عرضه شده در بازار قزوین از لحاظ میزان آلودگی پوسته تخم مرغ و همچنین محتویات داخل آن، طی مدت نگه داری در یخچال (روزهای 1، 5، 10، 15 و 20) قبل و بعد از شستشو با آب سرد 5 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفتند. تخم مرغ ها به گروه کنترل شامل تخم مرغ های شسته نشده و گروه تیمار شامل تخم مرغ های شسته شده با آب سرد 5 درجه سانتی گراد تقسیم شدند.
در طی مدت نگه داری در یخچال در هیچ یک از تیمارها بعد از شستشو با آب سرد، سالمونلایی جداسازی نگردید. شستشو با آب سرد و به دنبال آن نگه داری در یخچال سبب از بین رفتن بار سالمونلایی سطح تخم مرغ ها شد. همچنین آلودگی در هیچ یک از محتویات گزارش نگردید.
روش شستشو با آب سرد به عنوان روشی ساده و کم هزینه در سطح جامعه می تواند در بهبود کیفیت بهداشتی تخم مرغ و تمیزی پوسته آن مورد استفاده قرار گیرد.