تاثیر پوشش تری هالوز حاوی اسانس درمنه (Artemisia sieberi) بر ویژگی-های پس از برداشت گوجه فرنگی گیلاسی

پوشش میوه های گوجه فرنگی با هیدروکلوئیدهای خوراکی موجب بهبود برخی ویژگی های کیفی پس از برداشت آن می شود. تاثیر محلول 1 درصد تری هالوز حاوی اسانس درمنه (5/0، 1 و 5/1 درصد) به عنوان یک پوشش خوراکی بر برخی ویژگی-های کیفی گوجه گیلاسی شامل افت وزنی (%) ، سفتی (نیوتن) ، اسیدیته قابل تیتر (% سیتریک اسید) ، آسکوربیک اسید (%) ، فعالیت آنتی اکسیدانی (آزمون DPPH) ، رنگ (L*a*b*) و خصوصیات حسی طی مدت ده روز نگهداری در مقایسه با نمونه بدون پوشش در یخچال (دمای 4 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 85-75%) مورد بررسی قرار گرفت. اسانس درمنه از اندام هوایی گیاه خشک شده با روش تقطیر با آب و استفاده از دستگاه کلونجر استخراج و در مقادیر 5/0، 1 و 5/1 درصد (حجمی-وزنی) به تری هالوز اضافه گردید. میزان وزن، سفتی، اسیدیته، آسکوربیک اسید و فعالیت آنتی اکسیدانی همه نمونه-ها طی نگهداری کاهش یافت ولی در پایان زمان نگهداری، نمونه های پوشش داده شده افت وزنی کمتر و سفتی و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری در مقایسه با گوجه گیلاسی های بدون پوشش از خود نشان دادند. پوشش میوه ها کاهش اسیدیته و آسکوربیک اسید را طی انبارداری به تاخیر انداخت. نتایج نشان داد که پوشش موجب حفظ شفافیت (L*) و افزایش قرمزی (a*) گوجه ها گردید. همچنین پوشش تری هالوز و اسانس موجب بهبود برخی ویژگی های حسی و ظاهری (رنگ، بو، بافت، طعم) گوجه شد بدون آنکه تاثیر نامطلوبی بر پذیرش کلی آن داشته باشد. براساس یافته های این تحقیق، به نظر می رسد که تری هالوز حاوی اسانس درمنه به عنوان یک پوشش جدید به طور واضحی اثرات رسیدگی و پیری بر گوجه گیلاسی را به تاخیر انداخته و کیفیت نگهداری پس از برداشت میوه ها را بهبود می بخشد.