اثرات اجزای مهم شیر گاو بر سینتیک آنزیم نوترکیب بتا-گالاکتوسیداز(BGalp) تولید شده در مخمر پیشیا پاستوریس

آنزیم بتا-گالاکتوزیداز موجب آبکافت لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز و تولید فرآورده های شیری بدون لاکتوز می شود. میزان چربی و یون های گوناگون در شیر می توانند به عنوان مهار کننده یا فعال کننده آنزیم های بتا-گالاکتوزیداز فعالیت کنند. در مطالعه قبلی ژن آنزیم بتا-گالاکتوزیداز فعال در سرما (BGalP) حاصل از پلانوکوکوس sp-L4، در Pichiapastoris بیان داده شد تا لاکتوز شیر ضمن نگهداری یخچالی آبکافت شود. در این مطالعه، برای تایید ظرفیت این آنزیم در آبکافت لاکتوز شیر، اثر ترکیبات عمده موجود در شیر بر سینتیک آنزیمی بررسی شده است. فعالیت آنزیم BGalP در غلظت های گوناگون از یون های سدیم کلرید (NaCl) ، پتاسیم کلرید (KCl) ، منیزیم کلرید (MgCl2) و کلسیم کلرید (CaCl2) و در شیر حاوی مقادیر کم، متوسط و زیاد چربی تعیین شد. در این آزمون ها، اورتو-نیترفنیل بتا- گالاکتوزید به عنوان رشد مایه مورد استفاده قرارر گرفت. همچنین، بعد از 24 ساعت گرمخانه گذاری در دمای اتاق، میزان گلوکز تولید شده، به عنوان فرآورده به دست آمده، اندازه گیری شد.