بررسی میزان بلانکیت به عنوان یک افزودنی غیر مجاز در نان نانوایی های شهرستان همدان و ارزیابی خطر غذایی ناشی از آن

استفاده از مواد افزودنی نظیر بلانکیت با هدف افزایشکیفیت رنگ محصول به مواد غذایی و برای تخمیرو آماده سازی زود هنگام خمیر نان در سالیان اخیر مورد توجه قرارگرفته است. هدف از این مطالعه تعیین و اندازه گیری غلظت بلانکیت در در نان تولید شده در نانوایی های شهر همدان و ارزیابیخطرناشیازمصرفآن در سال 1395 می باشد. تحقیق حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی با هدف تعیین میزان غلظت بلانکیت در نان های لواش، بربری و سنگک تولید شده در شهر همدان در سال 1395 بود. 85 نمونه در دو مرحله به طور تصادفی از تمامی نانوایی هاd فعال در شهر همدان جمع آوری شد. غلظت بلانکیت با توجه به دستورالعمل ISIRI با استفاده از اسپکتروفتومتر در 560 نانومتر تعیین شد. سپس برای ارزیابی ارزیابی ریسک مصرف نان حاوی بلانکیت، ارزش THQ (پتانسیل خطر) محاسبه شد. در 97 درصد نمونه های برداشتی بلانکیت وجود نداشت و بیشترین میزان بلانکیت در نان های لواش (3 درصد) بود. محاسبه شاخص THQ نشان داد (0/0041 =THQ) که مقدار آن کمتر از یک می باشد و مصرف نان با این غلظت هیچ خطری نخواهد داشت. نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که افزودنی بلانکیت در فرآوری نان با توجه غظت های تعیین شده و حذف آن در اثر حرارت خطری برای سلامت مردم ندارد.