بررسی ویژگی های جریان پذیری پودر عصاره سماق ریزپوشانی شده و خشک شده به روش پاششی و اثر شرایط مختلف نگهداری آن بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی

هدف از این پژوهش، بررسی اثر شرایط خشک کردن پاششی و نیز شرایط نگهداری بر برخی ویژگی های فیزیکی شیمیایی پودر عصاره سماق بوده است. پودر سماق در سه دمای هوای ورودی (140، 160 و 180 درجه سانتی گراد) و سه غلظت مالتودکسترین (10، 20 و 30 غلظت) و جریان هوای همسو با خوراک ورودی تولید شده است. دانسیته توده و ضربه، زاویه ریپوز، شاخص تراکم پذیری و شاخص پیوستگی، میزان رطوبت، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی تعیین گردیده است. پودرها به مدت 90 روز در تاریکی (6 و 20 درجه سانتی گراد) و روشنایی (20 درجه سانتی گراد) نگهداری شده اند و تغییرات فنول کل و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها ارزیابی گردیده است. با افزایش دما و غلظت مالتودکسترین، جریان پذیری پودرها افزایش یافته ولی دانسیته توده و ضربه و ترکیبات فنولی کاهش یافته است. دماهای بالاتر و غلظت های پایین تر مالتودکسترین باعث کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها گردیده است. برای پایداری و یا حتی بهبود ترکیبات فنولی طی دوره های نگهداری طولانی مدت، نگهداری در شرایط دمای پایین و تاریکی مناسب تر است.