رویکرد جدید جهت درون پوشانی آنتوسیانین های تمشک سیاه وحشی به روش کواسرواسیون کمپلکس با استفاده از ژلاتین و صمغ عربی به عنوان مواد دیواره

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
در این تحقیق، به منظور کاهش ناپایداری آنتوسیانین های تمشک بخصوص در شرایط نامطلوب، از میکروانکپسولاسیون به روش کواسرواسیون کمپلکس بعد از تهیه ی امولسیون دوگانه ی آنتوسیانین ها و با استفاده از مواد دیواره ای صمغ عربی و ژلاتین استفاده شد. فرآیند کواسرواسیون به عنوان تابعی از غلظت ژلاتین، صمغ عربی و ماده ی هسته در نسبت های 5/0:1: 1و 1:1: 1، غلظت های محلول پلیمر 0/5 و 5/7 درصد وزنی-حجمی و همچنین pH (5/3، 0/4، 5/4 و 0/5) مورد مطالعه قرار گرفت. در ادامه مورفولوژی، اندازه ی ذرات، رطوبت، انحلال پذیری، هیگروسکوپی، ظرفیت بارگیری، پایداری و اسپکتروسکوپی فروسرخ (FTIR) ارزیابی شدند. میکروکپسول ها رطوبت، هیگروسکوپی و انحلال پذیری کمتری در مقایسه با فرم آزاد آنتوسیانین نشان دادند. آن ها اندازه ی ذرات بین 97/0 ± 25/45 تا 18/7±92/87میکرومتر و ظرفیت بارگیری بالایی (31/0 ± 05/33 تا 30/0 ± 72/41) داشتند. بر طبق نتایج HPLC، روش انتخابی به طور قابل ملاحظه ای پایداری آنتوسیانین ها را تا 36% بعد از دو ماه نگهداری در o C 37 افزایش داد. طیف FTIRوقوع فرآیند کواسرواسیون کمپلکس را به اثبات رسانید. علاوه بر این، میکروکپسول بهینه ی انتخاب شده رنگ قرمز شدیدی را بعد از مدت زمان نگهداری نشان داد که تایید کننده ی موثر بودن روش انتخابی در محافظت از آنتوسیانین هاست.
زبان:
فارسی
صفحات:
335 تا 344
لینک کوتاه:
magiran.com/p1893966 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!