بهینه یابی فرآیند شفاف سازی آب کرفس به روش سطح پاسخ (RSM) و بررسی خصوصیات کیفی محصول تولیدی

در صنعت آب میوه ها شفاف سازی یکی از عملیات واحد بوده که جهت حذف رنگ ، عطر و طعم نامطلوب، کدورت، تلخی، گسی به کار برده می شود. به منظور شفاف سازی آب کرفس از روش های مختلفی شامل روش های مکانیکی (I) ، خاک بنتونیت (II) ، زغال فعال (III) و ژلاتین (IV) استفاده گردید. سپس در هر یک از روش های مورد مطالعه پارامترهای فرآیندی شامل غلظت ترکیبات، دور سانتریفوژ و زمان فرآیند به روش سطح پاسخ بهینه یابی گردید. بعد از فرآیند بهینه یابی مشخص شد که نقاط بهینه برای روش های I، II، III و IV به ترتیب (rpm5/3999 و min77/14) ، (ppm500 و min25) ، (ppm37/1418 و min17/81) و (ppm89/105 و min48/119) می باشند. نوع روش شفاف سازی تاثیر معنی داری (05/0>p) بر روی شاخص عبور نور عصاره های تولیدی داشت و مقادیر عبور نور در روش های مختلف شفاف سازی I، II، III و IV به ترتیب 71/8، 965/1، 477/0 و 31/31% بود که میزان افت رنگدانه کلروفیل متناظر با هر یک از این روش ها نسبت به نمونه شاهد به ترتیب معادل 37/65، 64/41، 84/16 و 24/86% محاسبه شد. کمترین میزان pH (69/5) در روش IV مشاهده شد که متناظر با بیشترین میزان اسیدیته بود. همچنین میزان تغییر ثقل ویژه، بسیار جزئی بوده و کمترین مقدار آن مربوط به روش IV بود (0114/1=SG) که احتمالا به دلیل افت ذرات سوسپانسیون معلق موجود در عصاره می باشد. بهترین روش های شفاف سازی آب کرفس به ترتیب اهمیت شامل IV، I، II و III می باشند. به طور کلی به کارگیری روش شفاف سازی IV به عنوان بهترین تیمار برای کارخانجات فرآوری این محصول پیشنهاد می گردد.