شناسایی میزان آلودگی به آفلاتوکسین M1 در چند نوع تجاری از پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران

آفلاتوکسین M1 یک عامل سرطان زای کبدی بوده که در شیر دام های تغذیه شده با خوراک آلوده به آفلاتوکسین 1B یافت می شود. هدف از این مطالعه تعیین کمی و کیفی میزان آفلاتوکسین M1 در چند نوع تجاری از پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران می باشد. در این پژوهش به منظور ارزیابی میزان آلودگی پنیرهای موزارلای تولید شده در ایران به سم آفلاتوکسین M1، از نمونه های تجاری این محصول که در بازار موجود بودند طبق استاندارد ملی ایران به شماره 18545 نمونه برداری صورت گرفت. سپس میزان آفلاتوکسین M1 توسط روش HPLC مورد ارزیابی و تجزیه و تحلیل قرار گرفت. جهت آنالیز آماری داده ها از طرح کاملا تصادفی استفاده شد و مقایسه میانگین داده ها با استفاده از آزمون LSD در سطح اطمینان 95 درصد انجام شد. نتایج نشان داد که بین شرکت های مختلف تولید کننده پنیر موزارلا اختلاف آماری قابل ملاحظه ای مشاهده نشد (05/0<p). نتایج نشان داد که میزان آفلاتوکسین M1 در برندهای تجاری پگاه گلپایگان (برند A) ، سیرت (برند B) ، دالیا (برند C) ، رامک (برند D) و 202 (برند E) به ترتیب 0163/0± ng/g 0473/0، 00354/0± ng/g 0225/0، 0341/0± ng/g 068/0، 0064/0± ng/g 0345/0 و 0355/0± ng/g 0707/0 ثبت گردید. همانطور که مشاهده می شود بیشترین میزان آفلاتوکسین M1 مربوط به برند تجاری E بود که مقدار آفلاتوکسین M1 در آن کمتر از بیشینه رواداری تعیین شده توسط استاندارد ملی ایران است. به طور کلی نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که در حال حاضر پنیرهای موزارلای تولید شده توسط شرکت های یاد شده عاری از آفلاتوکسین M1 بوده و مطابق با حد مجاز مشخص شده توسط استاندارد ملی ایران می باشد.