کنترل زیستی شیگلا سونئی در گوشت مرغ با استفاده از باکتریوفاژ اختصاصی

شیگلا سونئی یکی از مهم ترین عوامل شیگلوز در اغلب کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه می باشد. با توجه به شیوع روزافزون سویه های مقاوم به آنتی بیوتیک ، به کارگیری روش های دیگر برای کنترل راه های انتقال این باکتری (غذا، آب آشامیدنی و انتقال مستقیم) از اهمیت خاصی برخوردار است. هدف از این پژوهش ارزیابی کنترل زیستی باکتری شیگلا سونئی به وسیله باکتریوفاژ اختصاصی در محصولات غذایی بود. فراوانی باکتری شیگلا سونئی (ATCC 9290) و همچنین تکثیر باکتریوفاژ اختصاصی vB_SsoS-ISF002 در دو فاز آزمایشی حذف کنندگی و مهارکنندگی در بازه زمانی 144 ساعت سنجیده شد. در فاز حذف کنندگی ابتدا باکتری به مرغ خام و پخته اضافه شد و سپس در زمان های 2، 24 و 48 ساعت باکتریوفاژ اضافه شد. از سوی دیگر در فاز مهارکنندگی ابتدا باکتریوفاژ به مرغ پخته یا خام اضافه شده و سپس در زمان های 2، 24 و 48 ساعت باکتری اضافه گردید. باکتریوفاژ vB_SsoS-ISF002 میزان شیگلا سونئی (هم در مرغ خام و هم پخته) را حداقل به میزان 2 log10 در هر دو فاز حذف کنندگی و مهارکنندگی کاهش داد. باکتریوفاژ vB_SsoS-ISF002 پتانسیل مناسبی برای استفاده هم به عنوان یک عامل نگهدارنده غیر شیمیایی و هم به عنوان یک عامل حذف کننده آلودگی های شیگلا سونئی در صنایع غذایی دارد.