خواص فیزیکی، حرارتی و مکانیکی فیلم های خوراکی بر پایه صمغ دانه بارهنگ حاوی روغن های زیتون، ذرت و کانولا

در این پژوهش، تاثیر افزودن روغن های گیاهی مختلف شامل روغن زیتون، ذرت و کانولا با مقدار 25/0 و 5/0% حجمی - حجمی بر ویژگی های فیزیکی، حرارتی و مکانیکی فیلم های بر پایه صمغ دانه بارهنگ مورد بررسی قرار گرفت. افزودن روغن به فیلم ها سبب افزایش ضخامت و کاهش محتوای رطوبتی، جذب رطوبت، نفوذ پذیری فیلم به بخار آب (WVP) ، استحکام کششی نهایی (UTS) ، دمای ذوب (Tm) و دمای انتقال شیشه ای (Tg) گردید. روغن های گیاهی افزوده شده به فیلم ها، خصوصیت نرم کنندگی را نیز نشان دادند که از نتایج کرنش تا نقطه شکست (SAB) به دست آمد. تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی نشان داد که فیلم کنترل (بدون روغن) ، ساختار همگن و یکنواخت داشت. با افزودن روغن های گیاهی، ساختار فیلم به ساختاری ناهمگن، غیر یکنواخت و زبر تغییر یافت. فیلم های حاوی روغن ذرت با وجود داشتن ساختار زبر تر نسبت به فیلم کنترل، پخش یکنواخت تر و بهتر روغن را نسبت به فیلم های حاوی روغن های دیگر نشان داد. فیلم های حاوی روغن های زیتون و کانولا پخش غیر یکنواختی را داشتند و زبری فیلم ها بیشتر از فیلم های حاوی روغن ذرت و کنترل بود. این مسئله ناشی از توزیع یکنواخت تر قطرات روغن ذرت و پایداری مناسب امولسیون در طی تولید فیلم است.