ارزیابی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و آنتی اکسیدانی عصاره چای سبز ریزپوشانی شده به روش هم تبلوری

برگ چای سبز به دلیل عدم تخمیر، حاوی مقادیر فراوانی از ترکیبات فنلی است. ترکیبات فنلی چای سبز ترکیبات طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی می‏باشند. پلی‏ فنل‏ ها به دمای بالا و pH قلیایی حساس هستند. برای بهبود پایداری پلی‏ فنل‏ ها، عصاره چای سبز با روش هم‏تبلوری ریز‏پوشانی شد. هدف از این تحقیق، ارزیابی بازده فرایند، ظرفیت بارگیری، فعالیت آنتی اکسیدانی، ویژگی های فیزیکو‏شیمیایی فراورده ی هم‏متبلور (رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته ی توده و ضربه، انحلال‏پذیری، جاذب‏الرطوبگی) ، خصوصیات ساختاری پودر از قبیل مورفولوژی (SEM) و نیز خصوصیات جریان‏پذیری پودر حاصل (شاخص تراکم پذیری، نسبت هاسنر و زاویه ریپوز) بود. نتایج نشان داد که اثر غلظت عصاره بر میزان ترکیبات فنلی معنی‏دار است (05/0(P<. کارایی ریزپوشانی با افزایش میزان غلظت عصاره در پودر هم‏متبلور افزایش یافت. عصاره ریز پوشانی شده در غلظت 10 درصد بیش‏ترین اثر را در مهار رادیکال DPPH، ABTS، هیدروکسیل و میزان احیاکنندگی داشت (به ترتیب 9/56، 37/69، 63/71 درصد و 81/0). تفاوت در اندازه ی ذرات پودر ریزپوشانی‏شده می-تواند خصوصیات جریان‏پذیری پودر را به گونه ای معنی دار (05/0>P) تحت تاثیر قرار دهد. به طورکلی مقادیر فعالیت آبی، محتوای رطوبتی و جاذب االرطوبگی پودر‏های هم‏متبلور نشان داد فراورده ی تولیدشده پایدار بوده و از خصوصیات مناسبی جهت نگهداری برخوردار است. لذا می توان از ریزپوشانی به روش هم‏تبلوری به عنوان روشی کارآمد جهت افزایش پایداری عصاره چای سبز در برابر شرایط محیطی استفاده نمود.