|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
تاثير استفاده همزمان از امولسيفاير داتم (استر دي استيل تارتاريك اسيد منوگليسريد) و آلفا-آميلاز مالتوژنيك بر ويژگي هاي كيفي نان قالبي
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 4 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و نهم
شماره 1
بهار 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 4



عنوان:
تاثير استفاده همزمان از امولسيفاير داتم (استر دي استيل تارتاريك اسيد منوگليسريد) و آلفا-آميلاز مالتوژنيك بر ويژگي هاي كيفي نان قالبي


نويسنده(گان):
سميرا باقرزاده، جعفر محمدزاده ميلاني*، محمدرضا كسائي،

پست الکترونيک: jmilani (a) yahoo.com


چکيده:

هدف از مطالعه حاضر، بررسي اثر امولسيفاير داتم (5/0 و 1%) و آنزيم آلفا- آميلاز (05/0 و 1/0%) به طور مجزا و تركيبي بر ويژگي هاي كيفي نان قالبي بود. نمونه بدون افزودن امولسيفاير يا آنزيم به عنوان نان شاهد در نظر گرفته شد. نتايج نشان داد كه در مقايسه با نمونه شاهد، امولسيفاير داتم و آنزيم آلفا- آميلاز در كاهش دانسيته نان موثر بودند (05/0P<). در اين ارتباط، اثر تركيبي (امولسيفاير آنزيم) در مقايسه با اثر فردي آن ها نتيجه بهتري را حاصل نمود. همچنين، فعاليت آبي نمونه‎هاي مختلف به طور معني‎داري تحت تاثير آميلاز و يا امولسيفاير قرار نگرفت (05/0P>). علاوه بر اين، نتايج رنگ نشان داد كه در مقايسه با نمونه شاهد، نان‎هاي حاوي آنزيم داراي رنگ كمي تيره‎تر بودند؛ در حالي كه نان هاي حاوي حاوي امولسيفاير رنگ كمي روشن‎تر داشتند. افزودن آميلاز و يا امولسيفاير كيفيت حسي نان قالبي را در مقايسه با نمونه شاهد از طريق كاهش سفتي و افزايش طعم، قابليت جويدن و تخلخل بهبود بخشيد.



کليدواژگان:
آنزيم، امولسيفاير، خصوصيات حسي، نان قالبي، ويژگي هاي كيفي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه حرارت و برودت
متن مطالب شماره 106، خرداد 1398را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است