|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
اثر دماي هواي ورودي، نوع و غلظت ماده حامل بر ويژگي هاي فيزيكي شيميايي و ضداكسايشي عصاره مرزنجوش ريزپوشاني شده با خشك كن پاششي
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 4 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و نهم
شماره 1
بهار 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 4



عنوان:
اثر دماي هواي ورودي، نوع و غلظت ماده حامل بر ويژگي هاي فيزيكي شيميايي و ضداكسايشي عصاره مرزنجوش ريزپوشاني شده با خشك كن پاششي


نويسنده(گان):
زهرا اكبربگلو، سيدهادي پيغمبردوست*، عارف اولادغفاري، خشايار سرابندي،

پست الکترونيک: peighambardoust (a) tabrizu.ac.ir


چکيده:

هدف از اين مطالعه، بررسي اثر دماي هواي ورودي (140، 160 و C 180) ، نوع (مالتودكسترين يا صمغ عربي) و غلظت حامل (10، 20 و 30 درصد وزني-حجمي) بر ويژگي هاي فيزيكي شيمايي و آنتي اكسيداني عصاره مرزنجوش خشك شده به روش پاششي است. بازده توليد پودر، رطوبت، فعاليت آبي، دانسيته توده و ضربه، انحلال، ويژگي هاي جذب رطوبت، نم پذيري، جريان پذيري (نسبت هاسنر و زاويه ريپوز) ، شاخص هاي رنگي، ريزساختار، مقدار فنل كل و فعاليت مهار راديكال DPPH ارزيابي شدند. نتايج نشان دادند كه، بازده توليد پودر (62/44-47/21 درصد) ، مقدار رطوبت (22/2-18/1 درصد) و فعاليت آبي پودرها (206/0-106/0) به طور قابل توجهي تحت تاثير نوع، غلظت حامل و دماي هواي ورودي قرار گرفتند. دانسيته توده، ضربه و شاخص جريان پذيري پودرها با افزايش نسبت حامل و دماي هواي ورودي، كاهش يافت. مقدار جاذب الرطوبه بودن و انحلال پذيري پودرها با افزايش دماي هواي ورودي و غلظت حامل به ترتيب، افزايش و كاهش يافتند. افزايش دماي هواي ورودي و غلظت حامل موجب كاهش رنگ نمونه ها گرديد. مقدار فنل كل پودرها با افزايش دماي هواي فرآيند كاهش يافت. اما، در دماهاي بالاتر (160 و C 180) ، افزايش غلظت حامل موجب افزايش مقدار فنل كل گرديد. اين نتيجه به دليل اثر حفاظتي حامل بر حفظ تركيبات فنلي در طول خشك كردن است. نتايج مشابهي در مورد فعاليت آنتي اكسيداني پودرها مشاهده گرديد. ميكروساختار پودرها نشان دادند كه پودرهاي توليد شده با صمغ عربي ذرات با اندازه مشابه تر و چروكيده تري از نمونه هاي توليد شده با مالتودكسترين داشتند. اما نمونه هاي توليد شده با مالتودكسترين، از سطحي صاف تر اما چسبندگي بيشتر برخوردار بودند.



کليدواژگان:
تركيبات فنلي، خشك كن پاششي، ريزپوشاني، مرزنجوش، ويژگي هاي فيزيكي شيميايي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
ماهنامه فرهنگ ايثار و شهادت
متن مطالب شماره 16، خرداد 1398را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است