|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
تاثير شيره خرما و پكتين بر ويژگي هاي رنگي، بافتي و حسي پاستيل ميوه اي بر پايه موز
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 4 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و نهم
شماره 1
بهار 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 4



عنوان:
تاثير شيره خرما و پكتين بر ويژگي هاي رنگي، بافتي و حسي پاستيل ميوه اي بر پايه موز


نويسنده(گان):
حكيمه محمدي شندي، شهين زمردي *،

پست الکترونيک: s.zomorodi (a) areeo.ac.ir


چکيده:

در اين پژوهش، تاثير صمغ پكتين و شيره خرما بر انديس هاي رنگ و ويژگي هاي بافتي و حسي پاستيل ميوه اي بر پايه موز مورد بررسي قرار گرفت. متغييرها شامل مقدار صمغ پكتين در 3 سطح 1/0، 3/0 و 5/0 % و مقدار شيره خرما در چهار سطح صفر، 10، 20 و 30 % بود. نتايج حاصل از تجزيه آماري داده ها با استفاده از طرح آماري كاملا تصافي بر پايه آزمون فاكتوريل، نشان داد كه با افزايش پكتين مولفه b* روند افزايشي داشت (05/0. (P< با افزايش شيره خرما نيز مولفه هاي a* و b* افزايش اما مولفه L* كاهش يافت (01/0. (P< در تمام نمونه هاي حاوي پكتين با افزايش شيره خرما سفتي بافت بطور معني داري كاهش يافت (05/0. (P< افزايش پكتين تا 3/0 % موجب كاهش، ولي افزايش بيشتر پكتين تا 5/0 %، موجب افزايش سفتي بافت شد. همچنين افزايش پكتين منجر به افزايش الاستيسيته، قابليت جويدن، پيوستگي و صمغي بودن نمونه ها شد در حاليكه چسبندگي بافت را كاهش داد (05/0. (P< شيره خرما نيز منجر به افزايش الاستيسيته، قابليت جويدن، چسبندگي و پيوستگي نمونه ها گرديد. بررسي ارزيابي حسي نمونه ها نيز نشان داد كه پكتين منجر به كاهش امتياز پذيرش كلي اما شيره خرما منجر به افزايش پذيرش كلي نمونه ها شد (05/0. (P< بر اساس نتايج بدست آمده در اين تحقيق، استفاده از 3/0 % پكتين و 20 % شيره خرما براي توليد پاستيل موزي پيشنهاد مي گردد.



کليدواژگان:
پوره موز، شيره خرما، پاستيل، پكتين، خواص بافتي و حسي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه مديريت بر آموزش سازمان ها
متن مطالب شماره 2 (پياپي 702)، پاييز و زمستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است