|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
بهينه سازي فرآيند توليد پودر هندوانه در يك خشك كن پاششي
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 4 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و نهم
شماره 1
بهار 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 4



عنوان:
بهينه سازي فرآيند توليد پودر هندوانه در يك خشك كن پاششي


نويسنده(گان):
زهرا حيدري، رضا اميري چايجان *، محمود اثني عشري، محمدعلي زلفي گل،

پست الکترونيک: amirireza (a) basu.ac.ir


چکيده:

توليد پودر از برخي محصولات كشاورزي كه سطح توليد گسترده اي دارند، براي جلوگيري از اتلاف آنها در فصل برداشت و تبديل مواد اوليه به مواد غذايي باارزش با ماندگاري طولاني حائز اهميت است. هدف از انجام اين پژوهش بهينه سازي فرآيند خشك كردن آب هندوانه در يك خشك كن پاششي تابشي با روش سطح پاسخ بود. آزمايش ها در سه سطح دمايي 60، 75 و C°90 و سه سطح غلظت ماده كمكي مالتودكسترين 5، 7 و (w/v) 10% به عنوان متغيرهاي مستقل و مقادير ليكوپن، تغيير رنگ، حلاليت، رطوبت و ظرفيت آنتي اكسيداني به عنوان متغيرهاي وابسته انجام شد. ضريب تبيين مدل هاي پيش بيني متغيرهاي مقدار ليكوپن، تغيير رنگ، حلاليت، رطوبت و ظرفيت آنتي اكسيداني بترتيب 70/98، 19/94، 27/96، 50/98 و 71/98 به دست آمد. با توجه به شرايط مطلوب در اين پژوهش (كمترين تغيير رنگ و بيشترين مقدار ليكوپن، حلاليت و ظرفيت آنتي اكسيداني) در بهينه سازي خشك كن پاششي با روش سطح پاسخ، دماي بهينه محفظه خشك كن، غلظت ماده كمكي مالتودكسترين، مقدار ليكوپن، تغيير رنگ، حلاليت، رطوبت و ظرفيت آنتي اكسيداني به ترتيب C° 67/79، (w/v) 5%، 84/24 ميلي گرم در 100 گرم، 86/37، 12/35%، 58/26% برمبناي وزن خشك و 05/25% پيشنهاد شد.



کليدواژگان:
ليكوپن، آنتي اكسيدان، رنگ و روش سطح پاسخ


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه سالمند
متن مطالب شماره 53، بهار 1398را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است