|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
اثر تيمار دمايي بر تركيبات زيست فعال و ظرفيت آنتي اكسيداني گوشت و پوست ميوه ي دو رقم پرتقال خوني مورو و سانگينلو طي انبارداري
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 4 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و نهم
شماره 1
بهار 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 4



عنوان:
اثر تيمار دمايي بر تركيبات زيست فعال و ظرفيت آنتي اكسيداني گوشت و پوست ميوه ي دو رقم پرتقال خوني مورو و سانگينلو طي انبارداري


نويسنده(گان):
جواد فتاحي مقدم *، ابوذر هاشم پور، يوسف حميد اوغلي، رضا فتوحي قزويني،

پست الکترونيک: j.fattahi (a) areeo.ac.ir


چکيده:

حفظ كيفيت ميوه با استفاده از تيمارهاي فيزيكي به جاي شيميايي هدف برخي پژوهشگران و مطلوب مصرف كنندگان است. در اين پژوهش، اثر تيمار دمايي بر تركيبات زيست فعال و ظرفيت آنتي اكسيداني گوشت و پوست ميوه ي دو رقم پرتقال خوني مورو و سانگينلو در مرحله پس از برداشت بررسي شد. ميوه ها با دماي °C 12 (يك هفته) ، °C 20 (سه روز) و °C 30 (دو روز) پيش تيمار شدند و سپس به مدت 60 روز در انبار با سردخانه با دماي °C 5 و رطوبت 85 درصد قرار داده شدند. بعلاوه يك گروه از ميوه هاي پيش تيمار نشده در همان شرايط سردخانه به عنوان شاهد و گروهي ديگر در انبار معمولي قرار داده شدند. سپس تركيبات زيست فعال و ظرفيت آنتي اكسيداني ميوه ها طي روزهاي صفر، 30 و 60 اندازه گيري شد. نتايج نشان داد ميزان فنل كل گوشت ميوه هاي تيمار دمايي شده تا روز 30 انبارداري در مقايسه با شاهد افزايش نشان داد ولي در پايان انبارداري ميزان آن به پايين تر از تيمار شاهد رسيد. ميزان فلاونوئيد كل نيز در پاسخ به تيمارهاي دمايي نسبت به شاهد افزايش يافت. تيمارهاي دمايي روي ميزان آسكوربيك اسيد و كاروتنوئيد كل تاثير معني داري نداشت، ولي ميزان آنتوسيانين كل و ظرفيت آنتي اكسيداني را نسبت به شاهد افزايش داد. حداكثر ميزان آنتوسيانين در ارقام مورو و سانگينلو به ترتيب با مقدار 23/3 و 57/1 ميلي گرم در ليتر در دماي °C 30 مشاهده شد. در مجموع، مي توان استفاده از تيمار دمايي °C 30 (براي دو روز) را براي حفظ و يا افزايش تركيبات زيست فعال پرتقال هاي خوني طي انبارداري توصيه كرد.



کليدواژگان:
انبارداري، تيمار دمايي، ظرفيت آنتي اكسيداني، مركبات


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
نشريه تحقيقات كاربردي مهندسي صنايع
شماره 1 (پياپي 601)
 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است