|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
اثر جايگزيني ساكارز با رباديوزيد A و ايزومالت بر زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك و ويژگي‎هاي فيزيكي شيميايي و حسي كفير بستني
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 4 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و نهم
شماره 1
بهار 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 4



عنوان:
اثر جايگزيني ساكارز با رباديوزيد A و ايزومالت بر زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك و ويژگي‎هاي فيزيكي شيميايي و حسي كفير بستني


نويسنده(گان):
محدثه شيباني، رضوان پوراحمد *، محمدرضا اسحاقي،

پست الکترونيک: rezvanpourahmad (a) iauvaramin.ac.ir


چکيده:

كفير بستني يك دسرلبني تخميري مي باشد كه در اين دسر از كفير در فرمولاسيون بستني استفاده مي‎شود. هدف از اين تحقيق توليد كفير بستني از طريق جايگزيني ساكارز با شيرين كننده هاي كم كالري شامل رباديوزيد A و ايزومالت بود. تيمارهاي A (شاهد، تنها حاوي شكر) ،B (حاوي 4% ايزومالت و 10% رباديوزيد A) ، C (حاوي 6% ايزومالت و 20% رباديوزيد A) ، D (حاوي 8% ايزومالت و 30% رباديوزيد A) ، E (حاوي 10% ايزومالت و 40% رباديوزيد A) از لحاظ ويژگي هاي فيزيكي شيميايي، حسي و شمارش باكتري هاي پروبيوتيك در روزهاي اول، سي ام، شصتم و نودم بررسي شدند. نتايج نشان داد با افزودن رباديوزيد A و ايزومالت، ميزان اسيديته، ويسكوزيته و جمعيت باكتري هاي پروبيوتيك در نمونه هاي كفير بستني به طور معني داري افزايش ولي ميزان pH و افزايش حجم به طور معني داري كاهش پيدا كرد (05/0P<). طي زمان نگهداري، ميزان زنده‎ماني باكتري هاي پروبيوتيك، pH وافزايش حجم در نمونه ها به طور معني داري كاهش و ميزان اسيديته و ويسكوزيته در نمونه ها به طور معني داري افزايش يافت (05/0P<). امتياز طعم و پذيرش كلي نمونه هاي D (8% ايزومالت و 30% رباديوزيد A) و E (10% ايزومالت و 40% رباديوزيد A) طي زمان نگهداري پايين تر از ساير نمونه ها بود. با توجه به تمام بررسي ها، نمونه C (حاوي 6% ايزومالت و 20% رباديوزيد A) به عنوان تيمار برتر انتخاب شد زيرا علاوه بر ويژگي هاي مطلوب تر فيزيكي شيميايي نسبت به تيمار شاهد، هيچگونه تفاوت معني داري از نظر پذيرش كلي حسي با نمونه شاهد نداشت و از طرفي جمعيت باكتري هاي پروبيوتيك در اين نمونه بالاتر از حد توصيه شده فدراسيون بين المللي شير (CFU/g 610) بود.



کليدواژگان:
رباديوزيد A، ايزومالت، كفير بستني، باكتري‎هاي پروبيوتيك


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
مجله بين المللي مديريت و سياستگذاري در سلامت
شماره 7 (پياپي 807)
 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است