|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 جستجو:  
تاثيرنوع مالتودكسترين برپايه معادل دكستروز و دماي هواي ورودي بر ويژگي هاي فيزيكي-شيميايي پودر ميوه زرشك توليد شده به روش خشك كردن پاششي
magiran.com >  فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي >سال بيست و هشتم، شماره 4 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
شماره جديد اين نشريه
سال بيست و نهم
شماره 1
بهار 1398


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:

?????


 


فصلنامه پژوهش هاي صنايع غذايي ، سال بيست و هشتم، شماره 4



عنوان:
تاثيرنوع مالتودكسترين برپايه معادل دكستروز و دماي هواي ورودي بر ويژگي هاي فيزيكي-شيميايي پودر ميوه زرشك توليد شده به روش خشك كردن پاششي


نويسنده(گان):
نرجس نادعلي، ابوالفضل پهلوانلو*، محبوبه سرابي جماب، احمد بالندري،

پست الکترونيک: Pahlevanlobiotech (a) gmail.com


چکيده:

ميوه زرشك سرشار از تركيبات مغذي نظير آنتوسيانين ها و تركيبات فنلي است و پودر حاصل از آن نيز مي تواند به عنوان منبع مهمي از اين تركيبات در نظر گرفته شود. خشك كردن پاششي به شكل گسترده جهت توليد پودرهاي نوشيدني استفاده مي شود. نوع حامل و دماي ورودي خشك كن پاششي از مهم ترين عوامل موثر بر ويژگي هاي پودر حاصله مي باشد. در اين تحقيق خواص فيزيكي شيميايي پودر به دست آمده از آبميوه زرشك (بريكس 12) همراه با 12 درصد (وزني-حجمي) مالتودكسترين با معادل دكستروز 7-4 و 5/19-5/16، تحت تاثير دو دماي هواي ورودي 130 و 150 درجه سانتي گراد بررسي گرديد. نتايج نشان داد در دماي 130 درجه سانتي گراد با افزايش معادل دكستروز مقدار رطوبت كاهش و دانسيته توده و جذب رطوبت افزايش يافت (05/0>P). دماي انتقال شيشه اي پودر توليد شده در دماي ورودي 130 درجه سانتي گراد با افزايش معادل دكستروز بيشتر شد. تصاوير اسكن شده توسط ميكروسكوپ الكتروني نشان دادند با افزايش معادل دكستروز تخلخل پودر به طور معني داري افزايش يافت (05/0>P). پراش اشعه ايكس حضور سطوح آمورف را در رابطه با پودرهاي توليد شده تاييد كرد. استفاده از مالتودكسترين با معادل دكستروز بالاتر موجب كاهش آنتوسيانين كل شد. نتايج حاصل از ارزيابي رنگ مشخص كرد كه با افزايش معادل دكستروز انديس a* كاهش يافت (05/0>P). به طوركلي، پودر توليد شده با معادل دكستروز پايين تحت دماي ورودي130 درجه سانتي گراد از ويژگي هاي فيزيكي شيميايي مناسب تري برخوردار بود.



کليدواژگان:
پودر زرشك، خشك كردن پاششي، مالتودكسترين، خواص فيزيكي شيميايي


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  هزینه حق عضویت سالانه(اشتراک طلایی):

  • مشترکان داخل کشور     250.000 ريال (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با همه کارتهای بانکی
  • مشترکان خارج از کشور   50 دلار  (100 مقاله اعتبار اولیه) پرداخت با  Paypal
  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه وقف ميراث جاويدان
متن مطالب شماره 104، زمستان 1397را در magiran بخوانيد.

 

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1397-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.
 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655
فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!
 


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.



تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است