اثر شرایط استخراج و فراوری بر ویتامین های محلول در عصاره میوه ی زرشک

پیام:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
ترکیبات زیست فعال زرشک، مانند ویتامین های محلول در آب، در پزشکی و صنایع غذایی استفاده می شوند. در این پژوهش، اثر شرایط مختلف استخراج شامل ارقام میوه (B. integerrima: A, B.vulgaris: P)، حلال (آب: W و اتانول: E)، نور (حضور: L و عدم حضور: T)، مقادیر pH (5/1 و 3)، دما (ºC 50 و 25) و اثرات شرایط مختلف فراوری مانند حرارت دهی (ºC 95 و 80)، یخچالی کردن (1 و 2 ماه)، انجماد (شاهد con)، مایکروویو (mic) و پرتودهی گاما (پرتودهی، γ، در دزهای 0، 5/0، 1، 5/2، 5، 5/7 و 10 کیلوگری) بر ترکیب ویتامین های محلول در آب مطالعه شد. بیشترین و کمترین مقادیر ویتامین های محلول در آب در عصاره های مختلف و شرایط استخراج متفاوت، به ترتیب، ویتامین C در عصاره های AWL1.550 (بیشترین) و PEL350 (کمترین)؛ B5 در PWL1.550؛ AEL1.525 وAWL1.550؛ B6 در AWT350 و AEL1.550؛ B1در PET350 و PET1.550؛ فولیک اسید در AET350 و PWT350؛ بیوتین در AEL350 و AEL1.550؛ B2 در AET350 و PWL350 بودند. بیشترین و کمترین مقادیر ویتامین های محلول در آب در شرایط مختلف فراوری، به ترتیب، ویتامین C (Acon 460 (بیشترین)، Aref1 87/146 (کمترین)، Pcon 96/242 (بیشترین)، Pmic 52/21 (کمترین))؛ B5 (Aγ0.5 18/2919، A95 42/1312، Pγ10 88/3110، Pref2 52/1051)؛ B6 (Acon 30/36، Aγ7.5 04/21، Pγ10 70/12، P95 73/8)؛ B1 (Acon 00/2113، Aref2 09/965، Pcon 15/2298، Pγ10 76/217)؛ فولیک اسید (Aγ0.5 38/1700، Aγ10 11/947، Pcon 78/104، Pγ10 در رقم B. vulgaris پس از فراوری یافت نشد)، بیوتین (Amic 58/2267، Aγ10 63/1404، Pcon 72/324، Pγ2.5 33/118) و B2 (Aγ0.5 43/586، Aγ10 34/274، Pcon19/297، Pγ10 79/6) بودند.
زبان:
انگلیسی
صفحات:
341 تا 356
لینک کوتاه:
magiran.com/p1968665 
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 990,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
دسترسی سراسری کاربران دانشگاه پیام نور!
اعضای هیئت علمی و دانشجویان دانشگاه پیام نور در سراسر کشور، در صورت ثبت نام با ایمیل دانشگاهی، تا پایان فروردین ماه 1403 به مقالات سایت دسترسی خواهند داشت!
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 50 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!