استفاده از HPLC برای تعیین قندهای سه واریته سیب زمینی: کوزیما، دراگا و فولوا در طول نگهداری و اثر این قندها بر روی رنگ خلال های نیمه سرخ شده

در این تحقیق، میزان گلوکز، فروکتوز و ساکارز محتوی واریته های سیب زمینی خام در زمان های صفر (تازه)، یک، دو و سه ماه نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع، با کارایی بالا (HPLC) تعیین و مشخص گردید که در طول مدت نگهداری، میزان سه قند مذکور بخصوص گلوگز و فروکتوز موجود در واریته های کوزیما، دراگا و فولوا افزایش یافته است، و بطوریکه واریته کوزیما در زمان نگهداری صفر (تازه)به ترتیب دارای کمترین مقدار قندهای گلوکز و فروکتوز است ولی همین واریته از میزان قند ساکارز، تفاوت معنی داری (P>0.01) نداشت. با توجه به نتایج به دست آمده از این آزمایش، تفاوت معنی داری بین واریته های فولوا و دراگا از نظر میزان گلوکز و فروکتوز ملاحظه نگردید (P>0.01)، اما هنگامیکه واریته کوزیما با دو واریته دیگر مقایسه گردید تفاوت معنی داری در میزان قندهای گلوکز و فروکتوز آن مشاهده شد (P<0.01). نتایج این آزمایش با توجه به آزمون آماری فاکتوریل نشان داد که واریته کوزیما، واریته مطلوبی برای تولید خلال نیمه سرخ شده سیب زمینی به شمار می آید.