Presence of Kilka ( Clupeonella ) Fish Protein in Washed Mince and Water at Different Washing Conditions

Author(s):

A. Motamedzadegan , A. Shahidi , A. Mortazavi , H. Pourazarang and Sh. Hamzeh

Abstract:
کیفیت سوریمی ماهی به فاکتورهای مختلفی از جمله کیفیت گوشت ماهی (گوشت تیره یا سفید) ، نحوه حمل و نقل ، شرایط شستشو ، دمای انجماد و غیره بستگی دارد. از میان فاکتورهای ذکر شده ، شرایط شستشو به دلیل اثر آن بر حذف ترکیبات نامطلوب ، افزایش کیفیت و عمر ماندگاری محصول از اهمیت خاصی برخوردار است. البته ، با حذف برخی از مواد مغذی در طی شستشو از ارزش غذایی فرآورده نهایی تا حدی کاسته می شود. …
Keywords:

کیلکا , خمیر ماهی , سوریمی , پروتئین های میوفیبریلار , پروتئین های سارکوپلاسمی

Language:
English
Published:
پژوهشنامه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خزر, Volume:2 Issue: 3, 2005
Pages:
90 to 99
magiran.com/p248397  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information