|  درخواست عضويت  |  رمز خود را فراموش کرده ايد؟  |  ورود اعضا [Sign in]
جستجوي پيشرفته مطالب   |  
 در    جستجو:  
magiran.com:بررسي رنگدانه موجود در چغندر ، كاربرد غذايي خشك كن مناسب رنگدانه
magiran.com >  دو ماهنامه مهندسي شيمي ايران >سال پنجم، شماره 21 > متن
مشخصات نشريه
آخرين شماره
آرشيو شماره هاي گذشته
جستجوي مطالب
سايت اختصاصي
تماس با نشريه
ارسال الکترونيکي مقاله
راهنماي تدوين و ارسال مقالات
شماره جديد اين نشريه
سال سيزدهم
شماره 73
تير 1393


 راهنمای موضوعی نشريات
اين نشريه در گروه(های) زير قرار گرفته است:
1 مهندسي شيمي، نفت و پليمر

خدمات سايت




 


دو ماهنامه مهندسي شيمي ايران ، سال پنجم، شماره 21



عنوان:
بررسي رنگدانه موجود در چغندر ، كاربرد غذايي خشك كن مناسب رنگدانه


نويسنده(گان):
پروين ناهيد، ايران عالمزاده، روح ا... شهيدي پور،


چکيده:
به دليل بالا بودن محتواي رنگدانه اي در چغندر، اين گياه تنها منبع خوراكي گياهي است كه استخراج بتالن ها (پيگمان هاي چغندر به طور كلي) از آن، براي استفاده هاي تجاري به عنوان يك رنگ، از نظر اقتصادي قابل توجيه است. رنگدانه طبيعي استخراج شده از چغندر به عنوان يك رنگ خوراكي شناخته شده كه قدرت آن از بسياري از رنگ هاي سنتزي نيز بيشتر است. در ساختمان اصلي همگي آنها گروه هاي كربوكسيل و آمين مشاهده و علت رنگي بودن آنها ساختمان رزونانسي آنهاست. بتالن ها (بتاسيانين ها، قرمز و بتازانتين ها، زرد) نوعاً داراي 0/1 تا 4/0 درصد رنگدانه، 80 درصد قند، 8 درصد خاكستر و 10 درصد پروتئين مي باشند و ميزان رنگ آنها بستگي به مقدار بتازانتين زرد رنگ موجود در آنهاست. بتانين كه گونه اي از بتاسيانين ها در تركيب با گلوكز مي باشد از بسياري از رنگ هاي سنتزي پايدارتر است. اغلب بستني هاي صورتي رنگ در آلمان و انگلستان داراي بتانين هستند. درجه و محدوده رنگي بتانين معمولاً ppm 25-15 است. فرآيندهاي اصلي استخراج بتالن ها به طور خلاصه عبارتند از: فرآيند حرارت، فشردن، تغليظ در خلاء و خشك كردن. مهمترين مشكل طراحي سيستم به طريق صنعتي، انتخاب خشك كن مناسب است. بنابراين براي رسيدن به اين مهم مطالعه در مورد انواع خشك كن هاي مجاز، از جمله خشك كن سيني دار، دوار، پاشنده، بستر شناور، نوار نقاله اي و قفسه اي دوار انجام شد و با در نظر گرفتن جنبه هاي اقتصادي، خشك كن پاشنده با اندازه متوسط مناسب تر تشخيص داده شد. تصفيه و خالص سازي بتالن ها در مقياس صنعتي توسط روش هاي: تعويض يوني، كروماتوگرافي ژلي، تخمير و سوسپانسيون سلولي در محل(Invitro Cell Suspension) صورت مي گيرد. بررسي هاي انجام شده نشان داده است كه روش آخر داراي مزاياي بيشتري است. كاربرد روش هاي بيوتكنولوژي از جمله تخمير در توليد كنسانتره چغندر قرمز با حذف قند و كاهش رنگ زرد، گرچه پرهزينه تر از روش هاي سنتي است ولي داراي كيفيت مناسب براي بازار روز جهاني مي باشد.


کليدواژگان:
رنگدانه، بتالن، بتاسيانين، بتازانتين، چغندر


لينک کوتاه به اين صفحه:  
 

دوست گرامي:

    با تشکر از همراهي شما به اطلاع مي رساند مطالعه متن مقالات نشريات و خدمات اختصاصي اين سايت تنها براي اعضا و با پرداخت حق عضويت (اشتراک طلايي) امکان پذير است.

  اگر عضو سايت هستيد:
     شناسه کاربري:
     رمز عبور:

  اگر عضو سايت نيستيد:
شما با تکميل فرم عضويت و تاييد نشاني ايميل خود در سايت "بانک اطلاعات نشريات کشور magiran.com"  مي توانيد از امکانات اختصاصي اين سايت به شرح زير استفاده نماييد.:
  • دسترسي به متن مقالات پس از پرداخت حق عضويت و فعال سازی اشتراک طلايي
  • استفاده از  فروشگاه سايت و سفارش اينترنتي اشتراک نسخه چاپي نشريات با 10 درصد تخفيف
  • ايجاد فهرست نشريات مورد علاقه براي دسترسي سريع
  • اطلاع از انتشار نشريات مورد علاقه از طريق پست الکترونيکي
  • دريافت روزانه سرخط مطالب روزنامه هاي عضو بر اساس کلمات انتخابي خودتان تا سقف 10 عنوان


آيا مايل به عضويت در بانک اطلاعات نشريات کشور هستيد؟ 
(رايگان)

          

 



 

 

 
 
ارسال مطلب به دوستان
نظر بدهيد
ثبت در فهرست علائق

معرفی سايت به ديگران
گزارش اشکال در اطلاعات
اشتراک نشريات ديگر
 جستجوی مطالب
کلمه مورد نظر خود را وارد کنيد

جستجو در:
آرشيو اين مجله
همه مجلات عضو
مجلات علمی مصوب
متن روزنامه های عضو
    
جستجوی پيشرفته



 

اعتماد
ايران
جام جم
دنياي اقتصاد
رسالت
شرق
كيهان
 پيشخوان
فصلنامه پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي
متن مطالب شماره 2 (پياپي 302)، 1393را در magiran بخوانيد.

 

 

سايت را به دوستان خود معرفی کنيد    
 1393-1380 کليه حقوق متعلق به سايت بانک اطلاعات نشريات کشور است.
اطلاعات مندرج در اين پايگاه فقط جهت مطالعه کاربران با رعايت شرايط اعلام شده است.  کپی برداري و بازنشر اطلاعات به هر روش و با هر هدفی ممنوع و پيگيرد قانوني دارد.


توجه:
magiran.com پايگاهی مرجع است که با هدف اطلاع رسانی و دسترسی به همه مجلات کشور توسط بخش خصوصی و به صورت مستقل اداره می شود. همکاری نشريات عضو تنها مشارکت در تکميل و توسعه سايت است و مسئوليت چگونگی ارايه خدمات سايت بر عهده ايشان نمی باشد.
 

 

پشتيبانی سايت magiran.com (در ساعات اداری): 77512642  021
تهران، صندوق پستی 111-15655

فقط در مورد خدمات سايت با ما تماس بگيريد. در مورد محتوای اخبار و مطالب منتشر شده در مجلات و روزنامه ها اطلاعی نداريم!

توصيه می کنيم هنگام استفاده از اين سايت یه ويژه در هنگام جستجو از مرورگر IE استفاده کنيد.
 

تمامي خدمات پایگاه magiran.com ، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است