مقایسه و تعیین ترکیب اسیدهای چرب روغن هسته انگور ایرانی و وارداتی

سارا موحد، عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا مهرداد قوامی، د انشیار دانشکده علوم ومهند سی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهرانچکید هسه نمونه هسته انگور از مناطق مختلف کشور جمع آوری و به روش سوکسله، روغن آن ها استخراج شد و به منظور تحلیل مقایسه ای، دو نمونه روغن هسته انگور وارداتی تهیه گردید. روغن هریک از نمونه ها توسط حلال استخراج و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن های استخراج شده مانند درصد روغن، درصد اسید چرب آزاد، اند یس پراکسید و زمان پایداری روغن مورد بررسی قرار گرفت. همچنین به منظور تعیین ترکیب اسید های چرب، متیل استراسید های چرب نمونه های مورد نظر تهیه و با استفاده از د ستگاه گاز کروماتوگراف مورد آزمایش قرار گرفتند. اسید های چرب لینولئیک و سپس اولئیک به ترتیب اسید های چرب غالب در نمونه های روغن هسته انگور بودند. با توجه به ترکیب اسید های چرب، عد د پراکسید، زمان پایداری روغن به اکسید اسیون و درصد اسید چرب آزاد، نمونه ها شناسایی گردید ند و نهایتا مشخص شد که ضمن وجود تفاوت و تشابهاتی بین برخی واریته های روغن هسته انگور ایرانی با انواع وارداتی، روغن هسته انگور می تواند به عنوان روغن مناسب پخت و سالاد ی معرفی گردد.