رفع گسی میوه خرمالوی ژاپنی (Diospyros kaki L.) با تیمار اتمسفر اشباع از دی اکسیدکربن و تاثیر آن بر برخی از ویژگی های مهم میوه

طعم گس میوه خرمالو در نتیجه وجود تانن های محلول می باشد. پلی مریزه نمودن این تانن ها با استالدئید القا شده در طول فرایند رفع گسی منجر به حذف طعم گس میوه می گردد. در این آزمایش میوه خرمالوی ژاپنی، رقم کرج، در طی سه مرحله متوالی برداشت و به منظور مطالعه فرایند رفع گسی در معرض اتمسفر اشباع از دی اکسیدکربن در دو دوره زمانی 24 و 36 ساعت درون کیسه های پلی اتیلنی بسته بندی شده قرار گرفت. پس از القاء سنتز استالدئید، جهت کامل شدن فرایند رفع گسی، میوه ها در دو دوره زمانی 24 و 48 ساعت در معرض اتمسفر معمولی قرار گرفتند. هر دو تیمار 24 و 36 ساعت دی اکسیدکربن به طور معنی داری غلظت تانن محلول را در مقایسه با شاهد کاهش داده و طعم گس میوه ها را از میان بردند. تیمارهای رفع گسی و نیز شرایط محیطی آزمایش درون کیسه ها، سفتی بافت و درصد اسیدیته قابل تیتراسیون میوه ها را کاهش و از طرفی رنگ زمینه و PH عصاره میوه ها را در مقایسه با شاهد افزایش دادند. تیمارهای رفع گسی همچنین موجب کاهش درصد مواد جامد محلول میوه ها شدند. تیمارهای دی اکسیدکربن تاثیر قابل ملاحظه ای بر تولید اتیلن نداشته و بنابراین علت تغییرات ایجاد شده در خصوصیات میوه تاثیر تیمار دی اکسیدکربن یا استالدئید و اتانول تولیدشده در اثر این تیمارها بوده است.