یکی از عادات تغذیه ای مرسوم ایرانیان در ماه مبارک رمضان، تهیه و مصرف زولبیا و بامیه است. البته رعایت اصول بهداشتی جهت پیشگیری از فساد و آلودگی این شیرینی پرطرفدار ضرورت دارد. چراکه زولبیا و بامیه دارای روغن فراوانی بوده و هنگامی که در معرض اکسیژن هوا قرار می گیرند به سرعت اکسید شده و ترکیبی به نام پراکسید تولید می شود که سبب ایجاد عطر و طعم نامطلوب می شود.

حداکثر مجاز پراکسید 5 میلی اکی والان گرم در هر کیلوگرم محصول است، اما تحقیقات گذشته نشان داده اند که برخی از نمونه های زولبیا و بامیه عرضه شده در کشور مقادیر بیش از حد مجاز پراکسید داشته و ناسالم بوده اند. مثلا طبق بررسی های انجام شده