آرشیو شنبه ۵ خرداد ۱۳۹۷، شماره ۵۱۱۵
سلامت
۱۲
سلامت و ایمنی غذا

سلامت و ایمنی زولبیا و بامیه

دکتر بهادر حاجی محمدی

یکی از عادات تغذیه ای مرسوم ایرانیان در ماه مبارک رمضان، تهیه و مصرف زولبیا و بامیه است. البته رعایت اصول بهداشتی جهت پیشگیری از فساد و آلودگی این شیرینی پرطرفدار ضرورت دارد. چراکه زولبیا و بامیه دارای روغن فراوانی بوده و هنگامی که در معرض اکسیژن هوا قرار می گیرند به سرعت اکسید شده و ترکیبی به نام پراکسید تولید می شود که سبب ایجاد عطر و طعم نامطلوب می شود.

حداکثر مجاز پراکسید 5 میلی اکی والان گرم در هر کیلوگرم محصول است، اما تحقیقات گذشته نشان داده اند که برخی از نمونه های زولبیا و بامیه عرضه شده در کشور مقادیر بیش از حد مجاز پراکسید داشته و ناسالم بوده اند. مثلا طبق بررسی های انجام شده

برخی از خدمات سایت، از جمله مشاهده متن مطالب سال‌های گذشته روزنامه‌های عضو، تنها به مشترکان سایت ارایه می‌شود.
شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 700,000ريال را پرداخت کنید.
همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب از مجلات عضو و دسترسی نامحدود به مطالب روزنامه‌ها نیز برای شما فعال خواهد شد!
پرداخت از طریق درگاه بانکی معتبر با هریک از کارت‌های بانکی ایرانی انجام خواهد شد.
پرداخت با کارت‌های اعتباری بین‌المللی از طریق PayPal نیز برای کاربران خارج از کشور امکان‌پذیر است.
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.