آجیل ها منابع غذایی بی نظیری بوده و سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، پروتئین و سایر ریزمغذی های ضروری برای بدن هستند. مطالعات مختلفی نشان داده است مصرف مرتب این فرآورده ها با کاهش خطر ابتلا به سرطان، دیابت و بیماری های قلبی عروقی همراه است. حال در نوشتار زیر نه تنها به بررسی اثرات تغزیه ای مطلوب آجیل ها خواهیم پرداخت بلکه به ذکر نکاتی برای نگهداری آجیل ها و نیز اثرات فرآیند برشته کردن برترکیبات آنتی اکسیدانی مغزها را بررسی خواهیم کرد.آجیل ها و دانه های روغنی (مثل سویا و آفتابگردان) به دو صورت خام و برشته در بازار عرضه می شوند. برشته کردن فرآیندی است که معمولا در دماهای بالا