برای این که بدانیم موز چگونه بر افزایش قند خون اثر می گذارد، ابتدا لازم است مختصری درمورد شاخص گلایسمی برای شما توضیح دهیم. شاخص گلایسمی (GI)  معیاری است که نشان می دهد سطح قند خون مان تحت تاثیر مصرف مواد غذایی مختلف تا چه میزانی بالا می رود. اگر مقدار این شاخص برای یک ماده غذایی زیر 55 باشد، یعنی آن ماده غذایی دارای شاخص گلایسمی پایینی است؛ بین 56 تا 69 را شاخص گلایسمی متوسط و بیش از 70 را شاخص گلایسمی بالا می خوانیم.

مواد غذایی حاوی مقدار زیادی قندهای ساده به سرعت جذب می شود و شاخص گلایسمی بالایی دارد، زیرا قندخون را بیشتر بالا می برد. مصرف بی رویه و کنترل نشده مواد غذایی دارای شاخص گلایسمی بالا با عوارضی مانند افزایش وزن و افزایش خطر ابتلا به چاقی، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی و سکته در ارتباط است. اما خوراکی هایی که کربوهیدرات شان با سرعت پایین تری جذب می شود، از شاخص گلایسمی پایین تری برخوردار است و سطح قند خون را پایدار نگه می دارد.

موز میوه ای است که 90 درصد از کربوهیدرات تشکیل شده و گاهی می تواند ماده غذایی پرقندی باشد. گفتیم گاهی، چون درجه رسیدگی موز هم در میزان شاخص گلایسمی آن موثر است. شاخص گلایسمی موز می تواند بسته به درجه رسیدگی آن بین 42 تا 62 باشد. بنابراین، موز به طورکلی جزو میوه هایی است که شاخص گلایسمی آن بین کم تا متوسط است. هرقدر موزی رسیده تر باشد، شاخص گلایسمی آن بالاتر است. به عبارتی، هرچه موز بیشتر می رسد، محتوای قندی آن افزایش می یابد.