بهاره برهانی
-
در این آزمایش شربت ذرت با مواد خوراکی گیاهی مختلف ترکیب و به صورت خمیر تهیه و با خمیر تجاری فوندانت ساکارز مقایسه شد. تیمارهای آزمایشی شامل خمیر تجاری فوندانت ساکارز، خمیر شربت ذرت زرنام، خمیر شربت ذرت زرنام غنی شده (تیمار 2 که به آن 5/0 درصد مکمل ویتامینی و معدنی اضافه شد)، خمیر گیاهی شربت ذرت زرنام، خمیر گیاهی غنی شده شربت ذرت زرنام (تیمار 4 که به آن 5/0 درصد مکمل ویتامینی و معدنی اضافه شد) و خمیر ساکارز بودند. نتایج نشان داد تیمار خمیر تجاری بیشترین میزان جمعیت و تیمار خمیر شربت زرنام غنی شده کمترین جمعیت را داشتند (05/0P<). جمعیت لارو به استثنای تیمار خمیر شربت ذرت زرنام غنی شده، در سایر تیمارهای حاوی شربت ذرت زرنام مشابه با تیمار خمیر تجاری بودند (05/0P<). بیشترین میزان جمعیت شفیره مربوط به تیمار خمیر تجاری بود که بیشتر از خمیر شربت ذرت زرنام غنی شده و خمیر ساکارز بود (05/0P<). نرخ تخم گذاری ملکه در تیمارهای خمیر گیاهی غنی شده و خمیر ساکارز از نظر آماری مشابه خمیر تجاری بود، در حالیکه در سایر تیمارهای شربت ذرت زرنام کمتر بود (05/0P<). کمترین مقدار ذخیره گرده مربوط به تیمار خمیر شربت زرنام بود که کمتر از سایر تیمارها بود (05/0P<) و بین سایر تیمارها تفاوت معنی دار وجود نداشت. نتایج این بررسی نشان داد می توان از ترکیب شربت ذرت زرنام با مواد گیاهی و مواد معدنی و ویتامینی ترکیب خمیری شکل تهیه کرد که عملکرد تولیدی زنبوران عسل تغذیه شده با آن مشابه به خمیر تجاری فوندانت ساکارز باشد.
کلید واژگان: زنبور عسل، شربت ذرت، عملکرد کلنی، خمیر شیرین، ساکارزIn this experiment, corn syrup was mixed with different feedstuffs and was evaluated in comparison to commercial sucrose fondant paste. Experimental treatments included a commercial fondant sucrose paste, Zarnam corn syrup paste, enriched Zarnam corn syrup paste (treatment 2 plus 0.5% vitamin and mineral supplement), Zarnam corn syrup vegetable paste, vegetable paste enriched with Zarnam corn syrup (Treatment 4 plus 0.5% vitamin and mineral supplement), and sucrose paste. Results showed that the commercial paste treatment had the highest population, and the enriched Zarnam syrup paste treatment had the lowest population (P<0.05). The larval population in all treatments containing Zarnam corn syrup, except the enriched Zarnam corn syrup paste, was similar to the commercial paste (P<0.05). The highest pupal population was belonged to commercial paste treatment, which was significantly higher than enriched Zarnam corn syrup paste and sucrose paste (P<0.05). The egg-laying rate of the queen in Zarnam enriched corn syrup plant paste, and sucrose paste treatments was statistically similar to commercial paste, while it was lower in other Zarnam corn syrup treatments (P<0.05). The lowest amount of pollen storage was related to the Zarnam syrup paste treatment, which was significantly lower than other treatments (P<0.05), and there was no significant difference between other treatments. Based on the results of this research it can be concluded that it is possible to prepare an enriched herbal paste by combining Zarnam corn syrup with plant materials, mineral and vitamin supplements, with the same effects on production performance of bees as commercial fondant sucrose paste.
Keywords: Honey Bee, Corn Syrup, Colony Performance, Sweet Dough, Sucrose -
شربت فروکتوز 55% یکی از بهترین شیرین کننده های طبیعی است که هم اکنون در بازار موجود است. این ماده هزینه های تولید نوشیدنی های شیرین را کاهش می دهد. اضافه شدن این ماده به محصولات نانوایی و قنادی اجازه می دهد در هنگام تولید، محصول ظاهر بهتری از جهت رنگ قهوه ای داشته باشد. این ترکیبات سطح بالایی از تازگی را در محصولات غذایی ایجاد می کنند. این ماده به عنوان نگهدارنده، طعم دهنده، حافظ رطوبت و تازگی و همچنین بهبوددهنده بافت نقش آفرینی می کند. در این مقاله پژوهش های صورت گرفته برروی مزایای استفاده از فروکتوز در محصولات مختلف مورد بررسی قرارگرفته است.
کلید واژگان: شربت ذرت با فروکتوز بالا، مزایا، سلامتی، هزینه های تولیدFructose syrup 55% is one of the best natural sweeteners on the market right now. It reduces the cost of producing sweet drinks. The addition of this material to bakery and confectionery products allows the product to have a better brown appearance during production. These compounds provide a high level of novelty in food products. It acts as a preservative, flavoring, moisture and freshness as well as texture enhancer. In this article, research on the benefits of using fructose in various products is reviewed.
Keywords: High fructose corn syrup, Benefits, Health, Production costs -
مالتودکسترین از هیدرولیز جزیی نشاسته حاصل می شود و دارای معادل دکستروز کمتر از 20 می باشد. از مالتودکسترین با معادل دکستروز کمتر از 10 به عنوان جایگزین چربی در محصولات مختلف استفاده می شود. صنایع همواره در حال توسعه محصولات کم چرب و یا کاهش میزان چربی محصولات تا حد خواست و سلیقه مصرف کنندگان هستند به طوری که در بیشتر موارد میزان کالری محصول نهایی به یک سوم نمونه معمولی کاهش پیدا می کند. همچنین محصول کم کالری نباید از نظر تغذیه ای و کیفیت نسبت به نمونه معمولی کمبود داشته باشد. یکی از حالت های ممکن برای کاهش چربی یا کالری در محصولات تجاری جایگزینی بخشی از چربی با کربوهیدرات هایی از قبیل مالتودکسترین و نشاسته خوراکی اصلاح شده می باشد. استفاده از مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی ضمن کاهش چربی و کالری محصول باعث ایجاد طعم، رنگ و بافت بهتر و افزایش رضایت مصرف کنندگان می شود. در این مقاله کاربرد مالتودکسترین در محصولات مختلف بررسی شده است.
کلید واژگان: مالتودکسترین، جایگزین چربی، کم چرب، کم کالریPartial hydrolysis of starch yields a product called maltodextrin, which has a dextrose equivalent of less than 20. Maltodextrin with a dextrose equivalent of less than 10 is used as a fat replacer in various products. Industries are constantly developing low-fat products or reducing the fat content of products as much as possible according to the wishes and tastes of consumers so that the caloric content of the final product is reduced to one-third of the typical sample. In addition, the low-calorie product should not be deficient in nutrition and quality compared to the regular sample. One possible way to reduce fat or calories in commercial products is to replace some of the fat with carbohydrates such as maltodextrin and modified starch. Using maltodextrin as a fat replacer while reducing the fat and calories of the product creates better flavor, color, and texture; and increases consumer satisfaction. In this paper application of maltodextrin in different products is investigated.
Keywords: Maltodextrin, Fat replacer, Low-fat, Low-calori -
بندر خشک پایانه ای میان نقلیه ای درون مرزی است که مستقیما با بنادر دریایی مرتبط بوده و از نظر وسایط نقلیه دارای ظرفیت بالایی است که مصرف کنندگان میتوانند واحدهای استاندارد کالا را از آن تحویل گرفته یا به آن تحویل می دهند. این بندر پایانه ای ترکیبی در پس کرانه است که به بندری ساحلی متصل است. تجهیزات لازم و کافی برای مواجهه با تردد ناشی از چندین شیوه حمل و نقل اعم ازجاده ای، ریلی و هوایی در آن در نظر گرفته شده است و مشتریان می توانند کالایشان را به شیوه های مختلف دریافت یا تحویل دهند. بندر خشک به عنوان یک پایگاه کم خطر در راستای توسعه پایدار ملی و تاسیس پالایشگاه هایی استراتژیک نظیر پالایشگاه غلات محسوب می گردد. بندر خشک از بخش های مختلفی تشکیل شده است که برخی از آنها شامل منطقه امن دارای درگاه برای ورود و خروج، انبارهای مسقف و باز مجزا شده برای واردات، صادرات و ترانس شیپمنت و برای کالاهای فساد پذیر، محموله های با ارزش بالا و محموله های پر خطر، تسهیلات انبارداری شامل انبارداری ضمانت دار گمرکی، مکان مناسب جهت توقف ناوگان با فضای پارک مکفی برای ناوگان باری، ساختمان اداری مطابق طرح های مصوب مندرج در موافقت اصولی برای گمرک و دیگر متقاضیان از قبیل فورواردرهای بار، نمایندگی های کشتی رانی، ترخیص کالاهای گمرک، بانک ها و سایر خدمات مرتبط، انجام خدمات گمرکی و ارایه خدمات لجستیکی می باشد.
کلید واژگان: بندر خشک، کشتی رانی، بنادر دریایی، توسعه پایدار، پالایشگاه غلاتThe dry port is an intermediate terminal terminal that is directly connected to seaports and has a high capacity in terms of vehicles from which consumers can pick up or drop off standard Kalara units. This port is a combined terminal on the shore that is connected to the coastal port. Necessary and sufficient equipment to deal with traffic caused by several modes of transportation, including rail and air, and customers can receive or deliver their goods in different ways. Dry port is considered as a low risk base for sustainable national development. The dry port consists of several sections, some of which include a safe area with ports for entry and exit, separate roofed and open warehouses for import, export and transport, and for perishable goods, high-value shipments and full shipments. Risk, warehousing facilities including customs guaranteed warehousing, suitable place to stop the fleet with sufficient parking space for the cargo fleet, office building in accordance with the approved plans in principle agreement for customs and other applicants such as freight forwarders, shipping agencies, Clearance of customs goods, banks and other related services, customs services and logistics services.
Keywords: Dry port, Shipping, Seaports, Sustainable development -
اختلاف نظرها و سردرگمی های زیادی در مورد، ساکارز و دیگر شیرین کننده ها در بحث متابولیسم و اثرات سلامتی آن ها وجود دارد. این نگرانی ها اغلب توسط گمانه زنی هایی بر اساس داده های محدود یا مطالعات کمی بر روی حیوانات دامن زده شده است. اختلاف نظرهای اخیر پس از منتشر شدن یک تفسیر که حاکی از ارتباط احتمالی بین مصرف شربت فروکتوز و چاقی است، ایجادشده است. از طرفی، این نظریه وجود دارد که هیچ تفاوتی در پاسخ متابولیک و غدد درون ریز بین شربت فروکتوز 55% و ساکارز در ارتباط با چاقی یا هر مسئله مربوط به سلامتی انسان وجود ندارد. زیرا هر دوی این قندها حاوی مقادیر تقریبا مساوی از فروکتوز و گلوکز، حاوی همان مقدار کالری، دارای سطح شیرینی یکسان و جذب یکسان از دستگاه گوارش هستند. این که آیا بین فروکتوز، شربت فروکتوز 55% یا ساکارز در احتمال افزایش خطر بیماری قلبی، سندرم متابولیک، تجمع چربی در کبد یا افزایش چربی بافت ماهیچه ای ارتباطی وجود دارد یا خیر، با مطالعات مختلف با استفاده از روش های مختلفی که به نتیجه گیری های مختلفی می رسند، اختلاف نظر وجود دارد. برای حل بسیاری از این ابهامات کار آزمایی بالینی بیشتری لازم است. هدف از این بررسی، پاسخ به ابهامات درباره ی متابولیسم، غدد درون ریز و اثرات احتمالی بر سلامتی انسان در هنگام مصرف ساکارز، فروکتوز و شربت فروکتوز55% است. در طول یک دهه گذشته، بحث و جدال علمی بسیاری در مورد متابولیسم، پاسخ غدد درون ریز و اثرات سلامتی بالقوه درباره مصرف ساکارز، شربت ذرت با فروکتوز 55% و فروکتوز به وجود آمده است. به دلیل اینکه ایالات متحده و بسیاری دیگر از کشورها درگیر بیماری همه گیر چاقی هستند، انگیزه های بیشتری برای این بحث ها وجود دارد. با توجه به همه این ها به عنوان پیش زمینه، هدف از این بررسی بحث در مورد متابولیسم و پاسخ غدد درون ریز به مصرف ساکارز و شربت فروکتوز 55% است. ما همچنین سعی در بیان نقاط قوت و ضعف شواهد موجود در رابطه با مصرف این قندها و عواقب احتمالی آن برای سلامتی داریم. سپس نتایج آزمایش های تصادفی کنترل شده اخیر را با استفاده از مقادیر مختلف فروکتوز، شربت فروکتوز 55% و ساکارز موردبحث قرار می دهیم. نتایج نشان داد که تفاوت قابل توجهی بین اثرات سلامتی ساکارز و شربت فروکتوز 55% وجود ندارد و بهتر است که تمرکز جوامع علمی بر کنترل میزان کلی مصرف قند ساده قرار گیرد.
کلید واژگان: ساکارز، شربت فروکتوز55%، متابولیسم، اثرات سلامتیThere are a lot of discussions and controversy about sucrose and other sweeteners regarding their metabolism and health effects. These concerns are often arising by speculation based on limited data or few studies on animals. Recent controversies have arisen following the publication of a commentary suggesting a possible link between high fructose corn syrup (HFCS) consumption and obesity. Since then, there has been a widespread scientific consensus that there is no significant difference in the metabolic and endocrine response between HFCS 55% and sucrose in relation to obesity or any human health issue. This conclusion is not surprising because both of these sugars contain approximately equal amounts of fructose and glucose, contain the same amount of calorie, have the same level of sweetness and have the same absorption from the digestive tract. The hypothesis that fructose, HFCS, or sucrose are associated with an increased risk of heart disease, metabolic syndrome, fat accumulation in the liver, or increased muscle tissue adiposity, has been investigated in different ways using different approaches that lead to different conclusions. They seem to disagree. Further clinical trials are needed to resolve many of these ambiguities. The purpose of this study was to respond to uncertainties about metabolism, endocrine, and possible effects on human health when consuming sucrose, HFCS and fructose 55%. Over the past decade, there has been much scientific debate about metabolism, the endocrine response, and the potential health effects due to consuming sucrose, high fructose corn syrup (HFCS) and fructose. Due to this reason that the United States and many other countries are involved in the obesity, there is more motivation for these discussions. Given all this as a foreground, the purpose of this review is to discuss the metabolism and the endocrine response of sucrose and HFCS consumption. It has also been considered to highlight the strengths and weaknesses of the evidence regarding the consumption of these sugars and their possible health consequences. We then discuss the results of recent randomized controlled trials using different amounts of fructose, HFCS and sucrose.
Keywords: Sucrose, Fructose syrup 55%, Metabolism, Potential Health Effects -
سابقه و هدفارزش تغذیه ای، رنگ، طعم و قوام مهم ترین جنبه های کیفی سس کچاپ گوجه فرنگی می باشند که رفتار خرید مصرف کننده را به طور قابل توجهی تحت تاثیر قرار می دهند. در این تحقیق تاثیر جایگزینی شکر با شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) بر ویژگی های کیفی سس کچاپ مورد بررسی قرار گرفت.مواد و روش هادر مطالعه ی حاضر، ساکارز با HFCS در سطوح مختلف جایگزین و 5 فرمولاسیون 0-HFCS، 25-HFCS، 50-HFCS، 75-HFCS و 100-HFCS با در صد جایگزینی به ترتیب 0 (کنترل)، 25، 50، 75 و 100% HFCS به جای شکر تولید شد. فرمولاسیون ها از نظر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند.یافته هافعالیت آبی فرمولاسیون های دارای HFCS به طور قابل ملاحظه ای کمتر از 0-HFCS بود. کچاپ 100-HFCS و 0-HFCS به ترتیب بیشترین و کمترین میزان لیکوپن را دارا بودند. با افزایش درصد جایگزینی HFCS در فرمولاسیون، مقادیر روشنایی و قرمزی افزایش در حالی که میزان زردی به طور معنی داری کاهش یافت (05/0P<). میزان جدایش سرمی با افزایش در صد HFCS از 0 تا 100% از 96/10% به 66/1% کاهش یافت. تمامی فرمولاسیون ها دارای رفتار غیر نیوتونی و رقیق شونده با برش و دارای تنش تسلیم بودند. نتایج حاکی از بهبود ویژگی های حسی سس کچاپ از قبیل رنگ، قوام، مزه و پذیرش کلی در نتیجه ی جایگزینی شکر با HFCS بودند.نتیجه گیریجایگزینی شکر با HFCS تا سطح 75%، می تواند علاوه بر افزایش ثبات ترکیبات زیست فعال، ویژگی های حسی و رئولوژیکی سس کچاپ را بهبود دهد.کلید واژگان: سس کچاپ، شربت ذرت با فروکتوز بالا، شکر، لیکوپن، ویژگی های رئولوژیکیBackground and ObjectivesNutritional value, color, flavor and consistency are the major quality attributes of tomato ketchup, influencing the buying behavior of the consumers. In this study, the effects of sugar replacement with high fructose corn syrup (HFCS) on the qualitative properties of ketchup sauce were investigated.Materials & MethodsIn the present study, sucrose was replaced with HFCS at various levels in ketchup formulation, and five formulations were developed as follows: 0-HFCS, 25-HFCS, 50-HFCS, 75-HFCS and 100-HFCS, representing the HFCS substitution of 0 (control), 25, 50, 75 and 100%. Then the formulations were analyzed for physicochemical, rheological and sensorial characteristics.ResultsWater activity of the ketchup samples containing HFCS was significantly lower than the control. Regarding the lycopene content, the 100-HFCS and control sample presented the highest and lowest values, respectively. Lightness and redness values were increased while yellowness values were decreased significantly with a corresponding increase in the HFCS substitution. Serum separation was reduced from 10.96 to 1.66% by increasing the HFCS content from 0 to 100%. Applied ketchup formulations showed non-Newtonian and shear thinning flow with tendency to yield stress at all HFCS levels. The findings revealed the improvement of the organoleptic attributes of ketchup in terms of color, consistency, taste and overall acceptability as a result of sugar substitution of sugar with HFCS.ConclusionSugar replacement with HFCS up to 75% can improve the sensory and rheological characteristics of ketchup sauce in addition to increasing the stability of bioactive compounds.Keywords: High fructose corn syrup, Ketchup sauce, Lycopene, Rheological properties, Sucrose
-
با اشتیاق تا… فروغ و اینک شاملو / گفتگو با علیرضا قربانی درباره آلبوم «فروغ» و دیگر آثارش از شعرای معاصر
-
- در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو میشود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشتههای مختلف باشد.
- همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته میتوانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
- در صورتی که میخواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.