بررسی آلودگی باکتریایی مواد غذایی در سطح عرضه مناطق غرب تهران

بیماری های منتقله توسط غذا یکی از مشکلات شایع در بخش سلامت و بهداشت عمومی می باشند. در این میان باکتری ها از جمله مهم ترین عوامل ایجادکننده عفونت ها و مسمومیت های غذایی محسوب می شوند. مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی باکتریایی مواد غذایی در سطح عرضه مناطق غرب تهران صورت گرفت.

در این مطالعه توصیفی مقطعی، 642 نمونه مواد غذایی مختلف از مناطق غرب تهران به طور تصادفی نمونه برداری و به آزمایشگاه میکروب شناسی مواد غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی ایران ارسال و سپس نمونه ها از نظر آلودگی باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند.

از نظر آلودگی به باکتری های مزوفیل در هر گروه مواد غذایی، سالادها (50%) و فرآورده های پروتئینی (36/6%) به ترتیب بیشترین و کمترین میزان آلودگی، از نظر آلودگی به کلیفرم ها شیرینی جات (46/13%) و فرآورده های پروتئینی (73/1%)، از نظر اشرشیاکلی سالادها (33/58%) و محصولات لبنی (84/9%)، از نظر استافیلوکوکوس اورئوس شیرینی جات (81/4%) و سالادها (0%)، ازنظر باسیلوس سرئوس شیرینی جات (81/4%) و محصولات لبنی (39/0%) به ترتیب آلوده ترین و سالم ترین مواد غذایی بودند.

در مجموع، سالادها از نظر رشد باکتری های مزوفیل، اشرشیا کلی و انتروکوکوس، بیشترین درصد آلودگی را دارا بوده و به عنوان آلوده کننده ترین ماده غذایی شناخته شدند (0.001≥P). با توجه به یافته ها، برای جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی، آموزش افراد، رعایت اصول بهداشتی و نظارت در آماده سازی، حمل و نقل، ذخیره سازی و عرضه مواد غذایی ضروری می باشد.