مطالعه ژنوتیپی و فیلوژنتیکی لاکتوباسیل های تولید کننده باکتریوسین جداشده از محصولات لبنی محلی و غذای سنتی

باکتری های اسید لاکتیک (LAB)، گروهی از باکتری های گرم مثبت، بدون اسپور، کروی یا میله ای شکل و کاتالاز منفی هستند که عموما به عنوان ارگانیزم های ایمن در نظر گرفته می شوند (GRAS or Generally Recognized As (Safe. چندین هزار سال است که از این باکتری ها جهت تولید غذاهای تخمیر شده استفاده می شود چرا که دارای توانایی در تولید تغییرات مطلوب در طعم و بافت غذا می باشند. مولکول های ضد میکروبی متفاوتی از جمله باکتریوسیون های تولید شده توسط این باکتری ها، سبب ممانعت از رشد میکروارگانیزم های مسموم کننده مواد غذایی می شوند که به نوبه خود سبب افزایش ماندگاری و افزایش ایمنی محصولات غذایی می گردند. بنا به اهمیت لاکتوباسیل ها در سلامت انسان، شناسایی مولکولی و بررسی فیلوژنتیکی این باکتری ها بر اساس توالی هایS rRNA 16 می تواند گامی موثر در شناسایی ذخیره لاکتوباسیل های بومی با خصوصیات عملکردی ویژه و به کارگیری آن ها در محصولات لبنی صنعتی باشد.
در بین باکتری های جداشده پنج سویه با توانایی تولید باکتریوسین قوی تر نسبت به سایر نمونه ها جهت توالی یابی انتخاب شدند. استخراج DNA براساس هضم آنزیمی لیزوزیمی صورت گرفت. واکنش PCR با استفاده از پرایمرهای دجنریت انجام گرفت و محصولات PCR پس از خالص سازی، توالی سنجی شدند.
ایزوله های شناسایی شده تحت عنوان لاکتوباسیلوس کازئی و انتروکوکوس فاسیوم در GenBank ثبت شدند.
بحث: نتایج گروه بندی براساس مارکر 16 SrRNA، نشان دهنده وجود تنوع ژنتیکی بالای ایزوله های بومی ایران و امکان به کارگیری در مصارف صنعتی جهت بهبود و افزایش ایمنی غذایی می باشد.