تعیین محتوای کل ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی و ارزیابی ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره متانولی اوجی

امروزه به دلیل فعالیت ضدرادیکالی شناخته شده ترکیبات گیاهی و مشتقات آن ها، توجه بسیار زیادی به افزودن آن ها به سامانه های غذایی و بیولوژیکی به عنوان آنتی اکسیدان شده است. گیاه اوجی با نام علمی Mentha aquatique از گونه های متعلق به خانواده Labiatae و جنس نعناع می باشد که پراکندگی به نسبت وسیعی در مناطق شمالی ایران دارد. در این پژوهش، سنجش میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی کل به روش اسپکتروفتومتری صورت گرفت و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره با آزمون های مهار رادیکال های آزاد DPPH، ظرفیت آنتی اکسیدانی کل و قدرت احیاءکنندگی مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT مقایسه شد. محتوای ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی کل به ترتیب 1/1±05/52 میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره و 15/0±33/8 میلی گرم کوئرسیتین بر گرم عصاره بود. کارایی عصاره در هر آزمون متفاوت بود و فعالیت آنتی اکسیدانی وابسته به غلظت را نشان داد. مقادیر EC50 برای عصاره و BHT در آزمون ظرفیت آنتی اکسیدانی کل به ترتیب 75 و 03/137 میکروگرم در میلی لیتر بود. نتایج این مطالعه به خوبی نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی این سبزی با میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی کل رابطه مستقیم دارد. بدین ترتیب می توان گیاه اوجی را منبع مناسبی از آنتی اکسیدان های طبیعی معرفی نمود و این اثر را ناشی از حضور ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی آن دانست.