اثر آنتاگونیستی مواد ضدمیکروبی تولیدی از سویه های لاکتوباسیلوس جداسازی شده از پنیر کوزه

در این تحقیق، سویه های تولید کننده باکتریوسین از انواع پنیر کوزه منطقه آذربایجان غربی جداسازی شده و ترکیبات ضدمیکروبی تولید شده بوسیله سویه ها بصورت جزئی خالص سازی شدند. از نمونه های پنیر جمع آوری شده نزدیک 48 سویه جداسازی شد که دارای ویژگی های اصلی لاکتوباسیل ها یعنی میله ای گرم مثبت و کاتالاز منفی بودند. از بین آنها 36 سویه با انجام روش چاهک ویژگی های ضدمیکروبی از خود نشان دادند. امکان این وجود داشت که فعالیت اصلی ضدمیکروبی متعلق به اسیدهای آلی تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک باشد. بعد از حذف اثر ضدمیکروبی اسیدهای آلی تنها 12 سویه فعالیت ضدمیکروبی در مقابل Micrococcus luteus، Listeria monocytogenes و Lactobacillus delbroki از خود نشان دادند. مطالعه مقایسه ای با استفاده ازآزمون های مورفولوژیک و بیوشیمیایینشان داد که ترکیبات ضدمیکروبی توسط سویه های، Lb. plantarum،Lb. brevis،Lb.paracaseiتولید شده بودند. بعد از مرحله شناسایی سویه های جداسازی شده، خالص سازی جزئی باکتریوسین تولیدی از این سویه انجام گرفت. مشخص شد که وزن مولکولی باکتریوسین های خالص سازی شده در دامنه 15 تا 50 kDaمی باشد.